东北那旮沓的美食★京酱肉丝
备料时间：25分钟左右 烹饪时间：10分钟左右 难度系数:★★ 口味关键词:咸香，肉丝嫩滑， 葱香加肉香香菜香四溢，干豆腐皮筋道 佳儿说:最经典正宗的京酱肉丝，
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食材
- 猪里脊肉 400g
- 干豆腐 200g
- 葱丝，最好是小葱的葱白 150g
- 香菜段「可以不要」 100g
- 胡萝卜丝「可以不要」 70g
- 紫甘蓝丝「可以不要」 50g
- 料酒
- 味极鲜
- 水
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 10g左右
- 嫩肉粉「可以不要」 2g
- 食用油 适量
- 老抽「可以不要」 2ml左右
- 糖「可以不要」 适量
- 黄瓜「可以不要」 1小段
- 甜面酱 适量，不要多了
- 香其香辣酱 适量，不要多了
- 香其黄豆酱 适量，不要多了
步骤
1. 备料中，呵呵，就是这几样呢。
2. 首先把里脊肉切片
3. 再切丝，我这个是常温的肉，太软了，不要切得太细，因为切片时候容易力不住。如果是冷冻里拿出来微波炉解冻档热4分钟左右，然后拿出来，特别好切得比较细。
4. 然后拿个大碗，我们来煨肉丝了，这道菜，最关键的步骤，就是这一步了。首先加料酒大概6ml
5. 生抽大概6ml
7. 然后加一个鸡蛋清，这是肉丝嫩滑的关键点之二，它增加了肉丝的滑嫩口感。
8. 加嫩肉粉2g左右
9. 淀粉5g左右。淀粉和嫩肉粉都增加了肉丝的嫩滑度。这是之三。
10. 然后撒一些油，包裹住之前的其他种种。这是嫩滑的关键点之四
11. 搅拌均匀。
12. 然后密封腌制15分钟以上。
13. 这时候，拿一个锅，开始烧一锅水。这边来切干豆腐，长条形，这样切几刀。
14. 叠放
15. 中间再来一刀，总之切成大概超长8厘米左右的正方形。
16. 香菜切段
17. 这时候，水差不多开了。我们把干豆腐皮放进去烫煮2分钟。然后捞出来，沥干水分，备用。
18. 煮的时候。可以切葱丝，白绿分开放。
19. 胡萝卜切丝，黄瓜丝片，紫甘蓝切丝。
20. 锅里放油，油热4分，开始溜肉丝。所谓溜，就是油够多，肉丝包裹淀粉之类的嫩肉料，进去炸很滑，像溜冰似的，哈哈。
21. 直到肉丝完全变色
22. 沥干油，捞出，备用。看看，肉丝的嫩滑度，是可以看出来的吧？
23. 我用的三种酱，是这三种，其中甜面酱是标配。
24. 其他的俩种，是选配项哦。你们可以自己看着选择。
25. 把三种酱各取大概30ml，放进锅里，再加淀粉5g左右，再加水大概100ml。然后可以开锅了。
26. 我觉得颜色不够好，所以加了2ml的老抽上色。
27. 然后把肉丝放进去，大火收汁，即可。这里值得提的是，酱有时候我们容易放多了，比较咸，出锅时候尝一尝，如果咸，可以适当加一点糖，如果还是咸，可以加水，再加淀粉，或者简单粗暴，加水，然后，捞出来汤汁，再兑水。这肉丝酱的咸淡程度，要比平时吃的菜，咸一点。毕竟是酱料。跟打卤面的卤子一个道理。但是不要过咸了哦。我去东北菜吃这个菜的时候，就感觉它们做的经常会太咸了。
28. 完成了！！这肉丝的样子是不是超级超级诱人的。
29. 干豆腐的摆放方法，可以像这样卷起来，也可以，简单叠放，也可以弄成三角形摆一圈。自己可以根据喜好造型哦。
30. 五种配料的摆放方式也是你发挥想象力的好时候
31. 佳儿这样简单的摆放，感觉也蛮好看的吧？
32. 东北菜馆喜欢这样摆盘，如图，不过我觉得这样拿干豆腐出来包的时候，都蘸上了酱，很纠结的感觉。
33. 一道菜，要怎么吃，还用佳儿说不？就是用干豆腐皮，包几根的肉丝，再加其他的配料，然后卷起来，一起吃进去。超满足的感觉！这道菜的口感就像开头我形容的一样。咸香，肉丝嫩滑，葱香加肉香香菜香还有其他蔬菜香配合，相得益彰。有点刺激口感，这种吃法，有点像北京烤鸭。我最爱之一就是烤鸭，所以京酱肉丝我也比较爱吃。饭桌上如果有这样一道需要自己动手去完成最终品尝时刻的有点DIY意思的菜，是很有意思的一件事情呢。年夜饭，也可以搭配这一道，你说呢？
