酸甜糖醋鱼片
好久没吃这道酸酸甜甜的糖醋鱼片了，让人看了就胃口大开。炸得外酥里嫩的鱼片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜跟鱼的鲜结合的很美味，在年夜饭准备这道菜应该也挺受欢迎的，赶紧学起来吧！
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食材
- 主料：草鱼 300克
- 腌制调味料：盐巴 适量
- 料酒 适量
- 蛋清 一个
- 面糊：面粉 20克
- 淀粉 20克
- 清水 适量
- 糖醋汁：番茄酱 10克
- 醋 10克
- 白糖 15克
- 生抽 10克
- 油 适量
- 芝麻 适量
- 葱 适量
步骤
1. 将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼鳞和鱼骨，切成1cm左右的厚片，准备好其它所需食材。
2. 加入盐巴、蛋清、料酒、生抽，抓匀后腌制15分钟。
3. 面粉跟淀粉按1：1比例混合后，加入少许油跟适量清水，搅拌均匀至无面疙瘩。(水可以一点点加调至挂起来有点粘稠为止)
4. 把调好的面糊倒入腌制好的鱼片中，抓匀备用。
5. 倒入油，大火加热至油温六成下鱼片，小火炸。
6. 煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。
7. 油温再次加热至七成后放入鱼片，复炸。(这个步骤不可忽略哦！)
8. 炸到比第一次更深一点颜色捞出沥干油，装盘。
9. 倒出油留点油在锅内加热后，放入蒜头炒香。
10. 把番茄酱、白糖、醋、生抽和清水混合一起搅拌均匀成糖醋汁。
11. 倒入调好的糖醋汁后加点清水烧至冒泡。
12. 锅内的糖醋汁冒泡后收汁，倒入鱼片快速的翻炒，让所有的鱼片都裹上糖醋汁即可。
14. 色香味俱全的酸甜鱼片就做好了，超级下饭，可以开吃了！
小贴士
- 做糖醋鱼这道菜炸鱼很重要，
- 1.掌握好面糊的粘稠度直接影响鱼片的口感。
- 太干炸出的鱼片不嫩，太清挂不上浆。
- 挂面糊的窍门：面糊要面粉跟淀粉按1比1事先混合好后，可以先加一点点水太干在慢慢加水调到跟酸奶的粘稠度就差不多了。
- 2.油温六成下锅小火炸，要炸透酥脆那种，炸到金黄色就捞出，油温再次升温到七成下锅复炸后捞出，这样炸出来的鱼片才会外酥里嫩。
菜谱创建于:2018年01月13日 00:55
