辣！辣！辣掉眉毛的干椒辣子鸡
“此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。”是对辣子鸡的贴切形容，超级爱吃鸡肉又无辣不欢的我，自然也是非常的喜欢辣子鸡～
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食材
- 小鸡腿 4只
- 红干椒段 1碗
- 姜末 10g
- 花椒 1把
- 小米椒 6个
- 大蒜 2瓣
- 料酒 5g
- 老抽 15g
- 蚝油 10g
- 黑胡椒粉 2g
- 食盐 2小时
步骤
1. 准备好所有食材
2. 鸡腿肉剁成小块儿，清水洗净后放置一旁沥干备用
3. 红干椒段清水浸泡10min左右
4. 沥干水份的鸡腿肉装入容器，放入姜末
5. 倒入提前准备好的料酒
6. 再倒入生抽，撒入适量黑胡椒粉
7. 加入两小匙食盐后，充分搅拌使所有鸡肉能沾上腌料，腌制10-20min
8. 鸡肉腌好后，取雪平锅倒油，油要多倒一点。大火加热至沸腾后放入鸡块炸至表皮变酥，捞出后控油备用。
9. 另起平底锅或炒锅，冷油入锅烧热后放入蒜瓣爆出香味，再加入小米椒段炒制表面起皮
10. 红干椒段滤水后倒入油锅，快速翻炒爆出辣椒香味儿
11. 再加入一把花椒翻炒一下
12. 将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒，加入一点点的食用盐和白糖，稍微翻炒一会儿后就可以熄火了
13. 起锅前撒入一把白芝麻
14. 盛出食用，满屋子的香气，外酥里嫩的鸡腿肉开始啦～
菜谱创建于:2018年01月15日 17:53
