环保健康快速自制腊鱼
原创文章，原创照片，绝不使用他人照片。 在激烈的美国保龄球职业赛中要时常保持良好的身体状态，我必须要有对味口的食物，自己动手成为不二之选。 在北美，草鱼、鲤鱼、大头鱼这一类亚洲人喜欢的鱼，很不受美国、加拿大人的青睐。 这些鱼由于没有天敌，繁殖成长很快，经常可以在河中钓到很大条的上述鱼。鱼多的时候，有时候无需用鱼饵钓，直接用鱼线挂上几个鱼钩抛向河中就可以挂到几条大鱼。也可以在河中划着小船，大鱼受到惊吓，就会一条接着一条的往船内里跳。
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食材
- 大草鱼或鲤鱼 5公斤
- 海盐，花椒，适量
步骤
1. 将适量细海盐和花椒放入锅中小火翻炒至盐微微黄取出后晾凉备用。
2. 大草鱼去黑膜淸净切块，用厨房纸吸干水分。
3. 用料酒抹在鱼块四面，然后用花椒盐抹匀，装入密封胶袋中封口，放入冰箱冷藏二天二夜。中途将密封袋翻身几次。
4. 从冰箱取出后，挂凉两天两夜。
5. 在平底锅中先洒一层大米，然后放上葵花籽壳和干橘子皮。
6. 将晾干的鱼块放在葵花子壳上。
7. 盖上盖子，大火40分钟后取出即可。
8. 烟熏味十足的腊鱼就做成了。
9. 豆豉剁椒蒸腊鱼做法， 1、将黑豆豉切碎，热锅少许油，加入豆豉未和剁椒、麻油一起翻炒 1分钟。 2、腊鱼块切成小块，将炒好的剁椒平铺在腊鱼块上，大火蒸10到12分钟即可。如果加上腊肉的话，就变成了湘式腊味合蒸。 3、烟熏味十足，腊味十足，鱼块外红内白、外焦里嫩，湘味十足！
小贴士
- 1、腌制完后，一定要充分地晾干，才能熏制。
- 2、用此方法当然也可以制作腊肉、腊鸡、腊兔子、腊排骨等等。
- 3、南瓜子壳、花生壳、开心果壳、核桃壳等均可作为熏制材料。但是，底层最好使用大米，大米有一种特别的香味。
- 4、建议使用旧锅，专门用来做腊制品，因为做过腊鱼以后这个锅子就不太可能用来烹制别的菜肴了。
