红烧野生石斑鱼 （内附煎鱼不粘锅窍门）
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。 这次买了一条南海野生石斑鱼，用来红烧。
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食材
- 南海野生石斑鱼 1条
- 姜 适量
- 葱花 适量
- 蒸鱼酱油 适量
- 红烧汁 适量
- 盐、糖 适量
步骤
1. 处理好石斑鱼，洗净，用厨房纸吸干水分——这是煎鱼不粘锅的关键。
2. 姜切片，剁蒜蓉，切葱花。
3. 热锅冷油下姜片爆香，爆的过程中用锅铲压着锅底涂抹，也是煎鱼不粘锅的诀窍哈。
4. 加入蒜末一起爆。
5. 把姜蒜推到一边下石斑鱼。
6. 不要急着翻面，一面煎至金黄翻另一面煎。看，煎出来的鱼皮多完整！
7. 加料酒、蒸鱼酱油和水。
8. 加适量红烧汁，再加适量的糖盐。加盖焖烧10分钟。
9. 起锅前加入葱花。急着吃，出锅前忘记拍照了。
10. 白嫩如鸡肉的鱼肉，更多了一份鲜美！
菜谱创建于:2018年01月18日 12:21
