红酒蔓越莓软欧
家里开了一瓶红酒没喝完，刚好我要做面包，就加了一点揉进面团，烤出来的软欧带有淡淡的红酒香气~
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食材
- 种面团：
- 高筋面粉 175g
- 水 106g
- 酵母 2.5g
- 主面团：
- 高筋面粉 35g
- 全麦面粉 40g
- 红酒 65g
- 红曲粉 4g
- 白砂糖 30g
- 奶粉 10g
- 黄油 20g
- 盐 2g
- 蔓越莓干 30g
步骤
1. 种面团材料混合揉成团，室温发酵1小时后放进冰箱冷藏发酵16小时以上，至面团2.5倍大，面团内部组织充满小气孔
3. 启动厨师机揉面，揉至面团光滑加入盐和黄油，继续启动厨师机揉面
4. 揉至面团扩展阶段，然后将蔓越莓干加入揉匀即可
5. 将面团移至揉面垫上，平均分成三等份，揉圆后盖保鲜膜静置松弛10分钟
6. 松弛后的面团擀开成椭圆形，侧边压薄
7. 沿着长边卷起成长条状，收口朝下
8. 依次做好三份面团，放进烤盘
9. 放进烤箱开启发酵模式进行二发，大约50分钟发至2倍大后取出，表面筛上一层高粉，然后用割刀割出花纹（我家大宝说不喜欢筛面粉的面包，我就只做了一个筛粉割花纹的）
10. 烤箱180度预热5分钟后，送入烤箱中层烘烤20分钟左右
11. 出炉晾凉至手温后切片
12. 早餐来两片，搭配水果，营养有又健康！
13. 很有嚼劲哦！还有淡淡的红酒香气~
小贴士
- 1、面粉吸水性不一，液体量请酌情增减
- 2、各家烤箱温度不一，烘烤温度供参考
- 3、蔓越莓干可以不加，也可以替换成其他的果干哦！
- 4、中种面团如果急用，也可以直接室温发酵，时间可以缩短，关键是发酵状态达到内部组织充满密集均匀的蜂窝状
菜谱创建于:2018年01月19日 09:36
