四叶草豆沙面包
花式面包的N次方
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食材
- 高粉 150克
- 水 60-70克
- 蛋液 20克
- 奶粉 一勺
- 黄油 20克
- 盐 1克
- 酵母 2克
- 糖 20-30克
- 豆沙 120g
步骤
2. 除黄油外，面团材料全部混合，厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
3. 然后加入黄油揉至完全扩展状态。
4. 能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
5. 揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
6. 发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
7. 发酵好的面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
8. 平均分成4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
9. 取一个面团压扁，包入豆沙馅。
10. 像做蛋黄酥一样用虎口把面皮往上推。
11. 捏紧收口，将收口向下。
12. 慢慢压扁，稍微擀开一点，不需要太大。
13. 放到烤盘上用剪刀平均剪出8道口
14. 揪起两片像外侧反转然后捏紧
15. 全部做好的样子 放入烤盘进行二次发酵，放到温度38度，湿度85度的环境中发酵，（我是在烤箱里发酵）发至1.5倍大
16. 取出刷鸡蛋液，中间可以适当撒点小麦胚芽或者芝麻点缀，撒什么随你喜欢。
17. 放入预热好180度的烤箱中层，上火转175度，烤制15分至20分钟，上色满意即可。分分钟，一个面包进肚，好满足！
小贴士
- 一发温度不可超过30度，二发温度不可超过40度
菜谱创建于:2018年01月21日 00:08
