红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光
提起来鸡肉，简直是太普通太常见太家常了，有朋友会说，谁能连个鸡肉还不会做？其实，也没那么简单。就拿一个普通的红烧鸡翅根来说，如何才能色泽红亮，肉嫩汁浓，其中还有不少小诀窍呢。
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食材
- 鸡翅根 500克
- 盐 1勺
- 白胡椒粉 小半勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 八角 2个
- 桂皮 1段
- 葱姜蒜 适量
步骤
1. 新鲜鸡翅根清水洗净，控下水分。
3. 鸡翅根凉水入锅，开大火烧开。
4. 鸡翅根中的脏物和血沫都会被焯出。
5. 焯水约2-3分钟即可。
6. 焯水后的鸡翅根用温热的水冲洗干净，控干水分备用。
7. 炒锅内放油和1大勺白糖，小火炒制糖色。
8. 待白糖变成棕黄色的密集小泡浮了起来，这时候的糖色就炒好了。
9. 将鸡翅根下锅转大火迅速翻炒，力求每个翅根上面都能粘上糖色。
12. 15分钟后转大火收汁，同时用筷子把汤汁中的葱姜蒜及八角桂皮挑出不要。汤汁收浓之后就可以起锅了。
13. 色泽红亮的红烧鸡翅根就做好了。
14. 肉嫩汁浓，没有过多的调料，吃的就是鸡肉的鲜香。
15. 放一张细节图，这鸡肉烧的实在是太给力了，最后连汤汁都被拌上米饭吃了个光。
小贴士
- 1.鸡肉要焯水去下腥气。
- 2.炒糖色的时候火候不能太大，糖在炒的过程中变化非常快，把握住棕黄色密集泡泡浮到表面的时机，糖色炒的嫩了发甜并且颜色不够红亮，炒的老了会发苦，影响整道菜的味道。
- 3.八角桂皮很重要。
菜谱创建于:2018年01月21日 08:51
