黄焖鸡--肉嫩汁浓拌米饭
黄焖鸡是历史传统名吃，起源于济南名店"吉玲园"。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。这道菜中香菇有提味作用，绝对不可以缺少。口味是咸甜微辣的，喜欢辣的可以加多多辣椒，这样更下饭啊！
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食材
- 鸡大腿 3只
- 青椒 1个
- 香菇 三朵
- 料酒 1大勺
- 生抽 1大勺
- 生姜 三片
- 干辣椒 适量
- 细砂糖 1大勺
- 盐 1/2小勺
- 白胡椒 少量
步骤
1. 鸡腿洗净沥干水分，剔骨。剔骨时用锋利的刀，先在鸡腿上顺着腿骨的放向切一刀，深入见骨，再一点点贴着骨头将腿肉剔出，小心不要伤到手。
2. 将腿肉切成4cm*4cm大小的肉块，
4. 姜切片。干辣椒剪成3cm的小段。
5. 炒菜锅烧热，关小火再倒入油，凉油放入1勺细砂糖。
6. 继续小火将糖炒至焦糖色。这个过程需要几分钟，耐心炒。炒糖时要不断搅拌，防止糊锅。
7. 开大火，放入鸡块翻炒。刚倒入鸡块时，鸡肉是凉的会让糖凝固成块，不用担心继续翻炒，慢慢糖就会化了。
8. 放入一大勺料酒。
9. 倒入姜片和干辣椒。
10. 加入一大勺生抽。
11. 翻炒均匀。
12. 加入一小碗热水，水量以没过鸡肉为准。不要加凉水，凉水会使肉收紧，不易煮烂，所以我们在炒菜做肉时加水都加入热水。
13. 加入香菇，翻炒均匀。
15. 放半小勺盐。盐先少放一些，最后尝尝味道在看需不需要加盐。
16. 翻炒均匀后，关中火，盖上锅盖焖煮10分钟。
17. 这时汤汁会变得浓稠，但不要收干汤汁，放入青椒翻炒断生。
18. 配上热热的大米饭，妥妥的干掉两碗。汤汁不要收干，多留汤汁用来拌米饭，人间美味啊。
