佐粥下饭的黄豆辣椒酱
小时候妈妈做好这种黄豆辣椒酱，是我每天吃早餐时的最佳佐餐小菜。长大后远嫁他乡，依旧想念妈妈的味道，每年妈妈都是做好打包和各种腊味一起寄过来给我，今年收到以后忽然想自己复刻下来，于是打着电话又视频着让妈妈教我把这个味道复制了下来，妈妈再也不用给我寄黄豆辣椒酱了！其实做法很简单，一学就会！
101 菜谱
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食材
- 黄豆 适量
- 辣椒酱 适量(我用的是妈妈牌，姐妹们可以自选喜欢的)
- 姜 一大块
- 盐 适量
- 高度白酒 适量
- 白糖 少许
步骤
1. 黄豆提前洗净，用水泡一晚上。
2. 泡一晚上的黄豆稍洗一下。
3. 倒去水。
4. 放入琥珀锅内。
5. 加入两倍多黄豆量的清水。
6. 开火，开始煮黄豆吧，大火烧开后一直小火！
8. 准备大量的姜，切末。
9. 把辣椒酱放大碗里。
10. 放入姜末。
11. 黄豆经过中小火的慢煮至熟，捞出，可以不用沥干。 ～也可以用压力锅节省时间。
12. 趁热倒入辣椒酱和姜末的大碗中。
13. 加适量盐，少许白糖，适量高度白酒，把姜末，黄豆，辣椒酱充分混合，充分搅拌均匀。
14. 给大碗盖上盖，放一晚上。 ～睡觉前再翻拌一下，继续盖上盖 可以不必是密封的盛器。
15. 隔天上午，再充分搅拌一下。准备好干净的无水无油的可以密封的玻璃瓶，装瓶，盖盖。
16. 放冰箱冷藏保存。当天就可以吃了，随吃随取，吃完记得盖盖。 ～当然时间越久黄豆越入味。
17. 拌粉，拌面，喝粥，吃饺子都是很好的小菜( •̀∀•́ ) 也可以装到小碗以后，切适量蒜末，浇热油，“滋～～”声以后，搅拌开吃。
