草莓纸杯蛋糕
14 菜谱
95 粉丝
11 关注
食材
- 配方可以做7个直径8cm的纸杯
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 50克
- 水 40克
- 细砂糖 50克
- 玉米油或色拉油 26克
- 草莓果酱:
- 草莓 150g
- 白糖或冰糖 45g
- 草莓酱奶油：
- 草莓酱 30克
- 淡奶油 200克
- 装饰：
- 草莓切半 7片
- 蓝莓 7粒
步骤
1. 草莓季
2. 草莓季
3. 蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中
4. 边搅拌边加入水（方便后面油与蛋黄乳化）
5. 边加植物油边搅匀，直到表面看不到油即可停止搅拌（乳化蛋黄）
6. 过筛加入面粉
7. 轻柔的搅拌至看不到面粉即可停止，备用（不要搅拌太久，看不到面粉即可停止，面粉出筋
8. 蛋白打发到变白
9. 一次性加入细砂糖
10. 打发
11. 打发到你手感觉到阻力就要提起来看一下
12. 提起来有小尖角（打发不够，蛋白消泡，蛋糕发不起来，口感粘牙。打发太久会使泡与水分
13. 低速转几圈（目的是为了消除大气泡，使蛋白霜更加稳定，做出来的蛋糕的气孔均匀，口感蓬松）
14. 混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊
15. 翻拌均匀
16. 直到看不到蛋白霜
17. 剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊里面
18. 翻拌均匀
19. 拌好的面糊质地是细腻的，浓稠的，无明显大气泡的（搅拌太久也会使蛋糕糊消泡）
20. 装进裱花袋
21. 挤满模具
22. 震掉大气泡
23. 提前预热烤箱150度烘烤18-20分钟
24. 出现蘑菇头，正常现象
25. 出炉后倒扣
26. 放凉后就满摸
27. 草莓去蒂洗净，切成细丁
28. 处理好的草莓肉放入锅中，不要加水，小火加热半小时，期间不时搅拌以防粘锅
29. 浮沫需要撇掉（既影响口感，又影响保存时间）
30. 果酱呈粘稠状即可，放凉备用
31. 淡奶油打发至脱离水状（5 4成） 加入果酱
32. 打发到9成 即可以裱花状态
33. 用刮刀拌几下
34. 装进裱花袋装饰
35. 成品图欣赏
36. 成品图欣赏
37. 成品图欣赏
38. 成品图欣赏
39. 成品图欣赏
40. 成品图欣赏
41. 成品图欣赏
