无辣不欢之水煮肉片
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，荤素塔配，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。也是我喜食肉肉之一！
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食材
- 猪里脊 300克
- 油麦菜 200克
- 老姜 少许
- 大蒜 三瓣
- 大葱 一根
- 香葱 一根
- 淀粉 两勺
- 食盐 适量
- 干辣椒 7个
- 炮姜辣椒末 一勺
- 五香粉 少许
- 花椒 45颗
- 花椒面 少许
- 料酒 一勺
- 菜籽油 适量
- 老抽 三勺
- 辣椒面 一小勺
步骤
1. 准备食材
2. 包括一根大葱
4. 瘦肉放入适量盐
5. 放入两勺淀粉
6. 放入一勺料酒
7. 拌匀，待用
8. 油麦菜洗净分为三段，沥干水分
9. 大火，热锅下少许食用油
10. 油温八成下油麦菜
11. 放入一勺豆瓣酱
12. 迅速翻炒均匀
13. 油麦菜刚断生的程度就起锅装入深一点的盘子里
14. 继续倒入适量食用油，油温升高到六成放入花椒
15. 中火，放入5分之四的辣椒节
16. 放入一勺豆瓣酱稍炒
17. 放入泡椒末稍炒
18. 放入五香粉稍炒
19. 放入老姜大蒜末稍炒
20. 放入老抽三勺，炒出红油色，炒香，750ml纯净水
21. 再放入大葱一起熬一下汤汁
22. 放入少许果蔬鲜
23. 把火调到汤汁微开的状态，筷子夹着肉片放入锅
24. 汤汁始终保持微开的状态煮肉片
25. 取六寸不粘锅
26. 大火，取六寸不粘锅，加入菜籽油烧至8.9成热
27. 汤汁有些浓稠，肉片发白就煮好了
28. 装入13里面，放上5分之一的干辣椒节
29. 撒15颗花椒和一小勺花椒面
30. 再放入一小勺辣椒面
31. 撒上香葱花
32. 把26淋在上面，哧哧，浇浮油，所有的麻辣鲜香扑鼻而来
33. 热油还在哧哧得着响，色香味形，无不引诱着你的味蕾
34. 习惯性来张特写，红亮的汤汁，丰富的佐料，就能想象得到它有多么好吃
35. 赶快夹一块解馋吧……！
小贴士
- 1.炒油麦菜时炒断生即可
- 2.肉片放淀粉后必须是偏干状态，比炒肉丝的淀粉俩多一倍
- 3.煮肉片时火力不能太大，让汤汁是微开状态最好
- 4.所有佐料可根据自己喜好增减
