水煮肉片
喜欢吃辣的朋友都不会忘记的一道美味川菜！麻辣鲜香，荤素搭配，绝对的下饭菜！不知道四碗饭够不够啊？哈哈哈！今天就和大家分享下水煮肉片的做法！里面素菜的搭配可以随个人喜欢！莴笋，藕片，木耳，芹菜，白菜，小青菜，黄豆芽，干豆腐，海带结等等随意搭配，
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食材
- 猪精肉 400克
- 小青菜 300克
- 黄豆芽 200克
- 海带结 100克
- 干豆腐 两张
- 葱姜蒜 适量
- 青麻椒 适量
- 干辣椒 10颗
- 红油 适量
- 香油 适量
- 郫县豆瓣酱 30克
- 料酒 适量
- 生抽 适量
步骤
1. 所需食材
2. 猪精肉顶着纹理切成薄片备用
3. 干辣椒切段
4. 葱切末，姜切片，蒜一半切片一半切末备用！
5. 干豆腐切条
6. 肉片用淀粉一只鸡蛋的蛋清加少许水抓匀
7. 上浆至粘稠
8. 蔬菜过水烫两分钟
9. 盛入盘中备用
11. 下入蔬菜翻炒均匀
12. 装入盘中
14. 烫沸腾后下入浆好的肉片，快速用筷子打散，
15. 将肉片盛入盘中摆放蔬菜上面，将汤汁淋入，
16. 撒上葱蒜末干辣椒段
17. 锅内烧热油下青花椒炸微微焦捞出，加入红油，香油大火烧至冒青烟
18. 用大勺子盛热油淋在葱蒜辣椒上即可
19. 成品图放香菜点缀
20. 成品图
21. 成品图
22. 成品图
小贴士
- 因郫县豆瓣酱比较咸所以就不用加盐了！肉片用蛋白加淀粉浆会比较嫩！最后淋的热油一定要热以冒青烟为最佳！肉片要顶纹理切不要顺纹理切，蔬菜随个人喜好随意添加其他蔬菜垫底！
菜谱创建于:2017年04月30日 08:46
