水煮肉片

水煮肉片

喜欢吃辣的朋友都不会忘记的一道美味川菜!麻辣鲜香,荤素搭配,绝对的下饭菜!不知道四碗饭够不够啊?哈哈哈!今天就和大家分享下水煮肉片的做法!里面素菜的搭配可以随个人喜欢!莴笋,藕片,木耳,芹菜,白菜,小青菜,黄豆芽,干豆腐,海带结等等随意搭配,

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食材

  • 猪精肉 400克
  • 小青菜 300克
  • 黄豆芽 200克
  • 海带结 100克
  • 干豆腐 两张
  • 葱姜蒜 适量
  • 青麻椒 适量
  • 干辣椒 10颗
  • 红油 适量
  • 香油 适量
  • 郫县豆瓣酱 30克
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量

步骤

水煮肉片,所需食材

1. 所需食材

水煮肉片,猪精肉顶着纹理切成薄片备用

2. 猪精肉顶着纹理切成薄片备用

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切段

3. 干辣椒切段

水煮肉片,葱切末,姜切片,蒜一半切片一半切末备用!

4. 葱切末,姜切片,蒜一半切片一半切末备用!

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 480'>干豆腐</a>切条

5. 干豆腐切条

水煮肉片,肉片用淀粉一只鸡蛋的蛋清加少许水抓匀

6. 肉片用淀粉一只鸡蛋的蛋清加少许水抓匀

水煮肉片,上浆至粘稠

7. 上浆至粘稠

水煮肉片,蔬菜过水烫两分钟

8. 蔬菜过水烫两分钟

水煮肉片,盛入盘中备用

9. 盛入盘中备用

水煮肉片,少许底油加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>炒出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4965'>红油</a>,下葱姜蒜爆香

10. 少许底油加入郫县豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜爆香

水煮肉片,下入蔬菜翻炒均匀

11. 下入蔬菜翻炒均匀

水煮肉片,装入盘中

12. 装入盘中

水煮肉片,郫县豆瓣酱炒出红油下葱姜蒜爆香烹<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>加汤

13. 郫县豆瓣酱炒出红油下葱姜蒜爆香烹料酒生抽加汤

水煮肉片,烫沸腾后下入浆好的肉片,快速用筷子打散,

14. 烫沸腾后下入浆好的肉片,快速用筷子打散,

水煮肉片,将肉片盛入盘中摆放蔬菜上面,将汤汁淋入,

15. 将肉片盛入盘中摆放蔬菜上面,将汤汁淋入,

水煮肉片,撒上葱蒜末干辣椒段

16. 撒上葱蒜末干辣椒段

水煮肉片,锅内烧热油下青花椒炸微微焦捞出,加入红油,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>大火烧至冒青烟

17. 锅内烧热油下青花椒炸微微焦捞出,加入红油,香油大火烧至冒青烟

水煮肉片,用大勺子盛热油淋在葱蒜辣椒上即可

18. 用大勺子盛热油淋在葱蒜辣椒上即可

水煮肉片,成品图放香菜点缀

19. 成品图放香菜点缀

水煮肉片,成品图

20. 成品图

水煮肉片,成品图

21. 成品图

水煮肉片,成品图

22. 成品图

小贴士

  1. 因郫县豆瓣酱比较咸所以就不用加盐了!肉片用蛋白加淀粉浆会比较嫩!最后淋的热油一定要热以冒青烟为最佳!肉片要顶纹理切不要顺纹理切,蔬菜随个人喜好随意添加其他蔬菜垫底!
菜谱创建于:2017年04月30日 08:46

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