水煮肉片

水煮肉片

麻辣鲜香的水煮肉片来咯,肉片软嫩、汤汁红亮麻辣,很下饭哦。每次去饭店我必点的一道菜,今天我也自己来做一回,原本抱着试试的想法做的,没想到竟然成功了,味道很好,那就分享给大家我的做法吧。

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食材

  • 猪里脊肉 120g
  • 3g
  • 料酒 5g
  • 生抽 10g
  • 淀粉 10g
  • 干红辣椒 4个
  • 花椒 1g
  • 蒜瓣 10g
  • 黄豆芽 50g
  • 生菜 半颗
  • 仲景香辣小红油 20g
  • 熟白芝麻 1g
  • 玉米油 适量
  • 适量

步骤

水煮肉片,猪里脊洗净切薄片,越薄越好,放入醋、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、淀粉抓匀腌制30分钟到一小时左右;

1. 猪里脊洗净切薄片,越薄越好,放入醋、料酒生抽、淀粉抓匀腌制30分钟到一小时左右;

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86464'>干红辣椒</a>用水浸泡软后擦干水分用剪刀剪成丝;

2. 干红辣椒用水浸泡软后擦干水分用剪刀剪成丝;

水煮肉片,用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥,没有压蒜器就用刀剁成末;

3. 用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥,没有压蒜器就用刀剁成末;

水煮肉片,热锅冷油放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和辣椒丝煸炒出香味,用最小的火,然后油留在锅内,捞出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和辣椒丝备用;

4. 热锅冷油放入花椒和辣椒丝煸炒出香味,用最小的火,然后油留在锅内,捞出花椒和辣椒丝备用;

水煮肉片,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2692'>黄豆芽</a>、豆腐丝翻炒1分钟,这时中火;

5. 放入黄豆芽、豆腐丝翻炒1分钟,这时中火;

水煮肉片,放入适量盐、仲景香辣小红油翻炒均匀;

6. 放入适量盐、仲景香辣小红油翻炒均匀;

水煮肉片,倒入适量热水煮开将菜断生;

7. 倒入适量热水煮开将菜断生;

水煮肉片,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 121'>生菜</a>叶焯一会儿,不要过头;

8. 放入生菜叶焯一会儿,不要过头;

水煮肉片,将所有的菜捞出,生菜叶铺在最底下,豆芽、豆腐丝放在中间;

9. 将所有的菜捞出,生菜叶铺在最底下,豆芽、豆腐丝放在中间;

水煮肉片,将腌制好的肉片放入锅内余下的沸水中焯熟;

10. 将腌制好的肉片放入锅内余下的沸水中焯熟;

水煮肉片,捞出肉片放到菜里,放入之前煸炒过的辣椒丝、花椒,肉片最顶上放蒜泥,撒一些白芝麻;

11. 捞出肉片放到菜里,放入之前煸炒过的辣椒丝、花椒,肉片最顶上放蒜泥,撒一些白芝麻;

水煮肉片,将热油浇在蒜泥上,拌均匀,然后倒入适量汤汁即可。

12. 将热油浇在蒜泥上,拌均匀,然后倒入适量汤汁即可。

水煮肉片,成品。

13. 成品。

小贴士

  1. 1.猪肉不易切成薄片,可以先冰冻到好切的程度再切会容易很多;
  2. 2.煸炒花椒和辣椒丝时要注意火候和时间,不要焦了;
  3. 3.肉片不要焯过头了否则影响口感。
菜谱创建于:2017年08月09日 23:13

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