水煮肉片
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
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食材
- 精瘦肉 300克
- 肥肉 50克
- 鸡蛋 一个
- 豆芽 适量
- 莴笋尖 一根
- 蒜苗 6-8根
- 芹菜 两根
- 独蒜 两个
- 生姜 一块
- 豆瓣酱 一勺
- 辣椒面 一勺
- 淀粉 适量
步骤
1. 准备材料如图。
3. 将生姜切片，小葱切小段备用。
4. 将大蒜切成碎末备用。
5. 将肥肉切片。
6. 瘦肉切片切片放入碗中，加入一个蛋清，一勺淀粉，适量生抽拌匀。
7. 热锅倒油烧至八成热。
8. 放入配菜翻炒断生。
9. 炒好的配菜装入碗中。
10. 热锅再倒油烧至八成热。
11. 放入肥肉煸干出油。
12. 加入一勺豆瓣酱翻炒出香味。
13. 放入生姜翻炒均匀。
14. 加入适量清水煮开。
15. 放入肉片搅散煮开，加入适量盐再煮一分钟即可出锅。
16. 将煮好的肉片装入碗中。
17. 将大蒜末铺在表面。
18. 将花椒和辣椒面铺在表面。
19. 热锅再倒油烧至八成热。
20. 将热油浇在辣椒花椒面上面，听见滋滋的声音。
21. 撒上葱花就做好了！
22. 超级下饭菜！
23. 美味！
菜谱创建于:2018年03月31日 23:20
