舌尖上的翡翠碧玉——陈醋腊八蒜
腊八节食俗：腊八蒜。紫皮大蒜，陈醋，低温腌制。
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食材
- 紫皮大蒜 12头
- 山西老陈醋 500 mL
- 绵白糖 适量
步骤
2. 准备山西老陈醋。老陈醋的生产至今已有3000年余年的历史。老陈醋如酒一般，越陈越香。不仅佐餐开胃下饭助消化，还有杀菌消毒之功效。
3. 准备绵白糖。
4. 大蒜的主要作用是由于大蒜中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。醋泡大蒜的功效包括止咳平喘、解毒散瘀、降脂降压等。对于适应不了太酸口味的食用者，可以用绵白糖的甜味来调和酸味。做法是将大蒜去皮，蘸上绵白糖。
5. 大蒜中含有200多种有益身体健康的物质，其中蛋白质、维C、维E、铁、硒等营养物质和微量元素含量都很高，但是，大蒜口味辛辣。为丰富其食用口感，可以采用绵白糖揉搓蒜瓣儿的方法，减少大蒜的辛辣口味。
6. 将蘸满白糖的蒜瓣儿放入罐头瓶内。
7. 山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。在陈醋腊八蒜的制作过程中，取一瓶500 mL的山西老陈醋倒入锅内。
8. 在适宜烧水的2100度下，煮沸。加热的陈醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
9. 趁热倒入盛有大蒜的罐头瓶内，以促进陈醋迅速浸入到大蒜的表皮细胞中。
10. 陈醋高度以没过大蒜的高度为宜。
11. 醋酸会腐蚀金属瓶盖，因此垫上保鲜膜封住罐头瓶口后，再拧紧罐头瓶盖。
12. 做一个日期标签。并将腌制大蒜的罐头瓶放置于4度冰箱内。保持在低温环境中腌制。腌制时间持续15天。
13. 到小年刚好吃上翡翠碧绿的腊八蒜。
14. 腊八蒜通体碧绿，辛辣适口。
15. 成品1。
