干炒牛河
干炒牛河是广东的特色传统小炒之一，不论去茶楼、酒楼，甚至是海外唐人街，粤港地区的人们总会去寻觅它的踪迹。 河粉出自沙河镇，所以又称沙河粉，炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒更香更有镬气，为了家里迷恋河粉的大小宝贝，学会干炒牛河就成了必须。 干炒牛河一般和豆芽搭配，我不喜豆芽，于是只下了韭黄。
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食材
- 河粉 500g
- 牛肉 200g
- 韭黄 1把
- 绿豆芽 200g（我没放）
- 蒜 两瓣
- 葱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
步骤
1. 准备食材。
2. 打一个鸡蛋
4. 加入少许蛋清，再加入水淀粉，抓匀，最后加几滴麻油拌匀。静置半小时以上。
5. 韭黄洗净切段。
7. 剁蒜蓉。
8. 调配酱料：碗里倒生抽、老抽、蚝油、糖，搅拌均匀。
9. 热锅下油，下入腌制好的牛肉走油，一变色就捞起。
10. 盛出备用。
11. 锅底留油，下蒜蓉爆香。
12. 放韭黄
13. 下一勺盐炒熟。
14. 留一半韭黄在锅内。 因为要炒两份，所以分了一半出来。一次不要炒太多河粉，否则不够镬气。
15. 倒入河粉，用筷子搅散。
16. 加入适量酱汁，仍用筷子炒匀。
17. 加入炒好的牛肉。
18. 下葱段。
19. 颠锅拌炒均匀后盛出。
20. 河粉美味，牛肉嫩滑，韭黄鲜甜，一碟广式干炒牛河就上桌啦！
21. 干炒牛河。
22. 另一份把剩下的鸡蛋加在一起炒，一样好吃。
23. 加鸡蛋的干炒牛河。
小贴士
- 热锅热油，全程高火，一气呵成，才够镬气。
菜谱创建于:2018年01月27日 16:34
