干炒牛河
芽菜脆口，河粉干爽，牛肉嫩滑，热辣辣一盘，够镬气！ 腌制牛肉有秘方！👩🏻🍳
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食材
- 湿河粉
- 牛肉
- 鸡蛋
- 绿豆芽
- 韭黄
- 小葱
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 盐
- 淀粉
步骤
1. 牛肉切片。
3. 再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。静置码味15分钟。
4. 绿豆芽洗净，掐头去尾。
5. 韭黄洗净切段。
6. 小葱洗净切段。
7. 开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入稍多油，下牛肉，迅速划熟。盛出备用。
8. 另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入刚才剩下的鸡蛋快速炒散，盛出。
9. 再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。
10. 炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱段爆香。
11. 加河粉、牛肉翻炒。
12. 倒入生抽、老抽、糖和盐。
13. 炒至汁水收干，颜色均匀。
14. 最后放韭黄、葱段翻炒均匀。
15. 即可关火。
16. 好的干炒牛河油润不沾，吃完盘底干净，没有多余的油和汁水。
小贴士
- 1.牛肉分两步腌制，虽然麻烦一些，但做出来爽滑鲜美，非常好吃。
- 2.炒河粉之前，锅里用油和鸡蛋润过，可以避免粘锅。（盛出来的鸡蛋可以另做他用）
- 3.先把河粉煎一下，可以避免后面过度翻炒导致河粉碎掉。
- 4.全程保持最大火，速度要快。
菜谱创建于:2018年01月20日 22:11
