干炒牛河
制作时间：20分钟 制作简易度：★★ 口味：咸鲜
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食材
- 材料：
- 沙河粉 600克
- 韭黄 120克
- 黄豆芽 120克
- 新鲜牛肉 150克
- 腌料：
- 小苏打粉 1/8小匙
- 蛋清 1/4个
- 玉米淀粉 1小匙
- 清水 1大匙
- 蚝油 1大匙
- 调味料：
- 生抽 2大匙
- 砂糖 1又1/2小匙
- 细盐 1/4小匙
- 老抽 2小匙
- 料酒 1/2大匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 鸡精 1/4小匙
步骤
1. 牛肉逆纹切成薄片。
4. 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5. 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6. 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7. 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8. 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9. 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
小贴士
- 1.干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃，据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了，因为炒的时侯一定要锅气足（就是火力要大）河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。要河粉不粘锅，要先用油趟锅，多油炒， 现在有了不粘锅，我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”
- 2.韭黄是里面最具特色的配菜，不仅增加香味，而且还有爽脆的口感，建议不要缺少。
- 3.河粉有两种，一种是透明的那种适合煮汤粉，一种是不透明的就是适合干炒的，买回来的河粉上面油油的是用来防粘的，千万不要洗掉了，而且下水冲洗也很容易碎掉。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年08月14日 20:55
