干炒牛河

干炒牛河

在所有河粉的做法里,干炒牛河绝对是我心目中的第一名。已经不记得第一次吃干炒牛河是在什么时候,但是第一次入口惊艳的口感我还记得,只这一口,从此就爱上了。 来到山

马xiao若

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食材

  • 牛肉
  • 豆芽
  • 洋葱
  • 葱绿(或者小葱)
  • 生抽
  • 老抽
  • 料酒
  • 生粉

步骤

干炒牛河
,1. 干河粉先用水泡一晚上,这样煮出来的河粉更劲道(有条件就买新鲜的河粉,我是从网上买的成袋的干河粉);

2. <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>切片,用盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、生粉调匀腌1-3个小时(我为了节省时间是提前一晚腌好放冰箱,其实1-3个小时就够);<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>洗净,去头去尾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>切丝,葱绿切丝;

1. 1. 干河粉先用水泡一晚上,这样煮出来的河粉更劲道(有条件就买新鲜的河粉,我是从网上买的成袋的干河粉); 2. 牛肉切片,用盐、生抽料酒、生粉调匀腌1-3个小时(我为了节省时间是提前一晚腌好放冰箱,其实1-3个小时就够);豆芽洗净,去头去尾,洋葱切丝,葱绿切丝;

干炒牛河
,烧一锅水,煮河粉,不要煮太过,这样炒的时候容易碎;

2. 烧一锅水,煮河粉,不要煮太过,这样炒的时候容易碎;

干炒牛河
,好的河粉倒入冷水中侵泡一会儿;

3. 好的河粉倒入冷水中侵泡一会儿;

干炒牛河
,炒锅热油,倒入牛肉和洋葱,炒到牛肉7/8分熟的时候盛出备用(洋葱可以在后一步和豆芽一起炒,我喜欢吃软的洋葱,所以先放了);

4. 炒锅热油,倒入牛肉和洋葱,炒到牛肉7/8分熟的时候盛出备用(洋葱可以在后一步和豆芽一起炒,我喜欢吃软的洋葱,所以先放了);

干炒牛河
,牛肉大概炒到7、8分熟(如图中的样子),出锅;

5. 牛肉大概炒到7、8分熟(如图中的样子),出锅;

干炒牛河
,放入豆芽,大火快炒;

6. 放入豆芽,大火快炒;

干炒牛河
,放盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、生抽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,再放入沥干的河粉,快速翻炒均匀,可以一手拿铲子,一手拿筷子,帮助河粉均匀上色;

7. 放盐、、生抽、老抽,再放入沥干的河粉,快速翻炒均匀,可以一手拿铲子,一手拿筷子,帮助河粉均匀上色;

干炒牛河
,倒入炒好的牛肉和葱叶,继续大火翻炒几下,出锅。

8. 倒入炒好的牛肉和葱叶,继续大火翻炒几下,出锅。

干炒牛河
,第一次做干炒牛河,有很多细节不到位,被朋友说像炒凉皮

9. 第一次做干炒牛河,有很多细节不到位,被朋友说像炒凉皮

干炒牛河
,在做干炒牛河的过程中有几个要点:

1. 牛肉要提前腌够时间,这样才入味;
2. 第一次炒牛肉炒到7、8分熟就够,最后炒好的牛肉才会保持滑嫩的口感;

10. 在做干炒牛河的过程中有几个要点: 1. 牛肉要提前腌够时间,这样才入味; 2. 第一次炒牛肉炒到7、8分熟就够,最后炒好的牛肉才会保持滑嫩的口感;

干炒牛河
,4. 最后放牛河和调料的时候可以一手拿铲子一手拿筷子迅速搅拌,帮助上色;
5. 讲究镬(huò)气,油多会腻,油少会焦,考验功夫的时候到了。

11. 4. 最后放牛河和调料的时候可以一手拿铲子一手拿筷子迅速搅拌,帮助上色; 5. 讲究镬(huò)气,油多会腻,油少会焦,考验功夫的时候到了。

干炒牛河
,为什么我炒的河粉像炒凉皮?

原因一:上色不够,我把酱油直接倒在豆芽里的,老抽应该淋在河粉上,这样出来的颜色更漂亮;
原因二:河粉没有彻底沥干,水分有点多;
原因三:第一次做掌握不住量,河粉泡太多,炒了一大锅影响最后的出品。

就是这样一盘人见人爱的干炒牛河,让我炒成了大凉皮。
不行,我要再炒一盘家常鸡蛋炒粉。

12. 为什么我炒的河粉像炒凉皮? 原因一:上色不够,我把酱油直接倒在豆芽里的,老抽应该淋在河粉上,这样出来的颜色更漂亮; 原因二:河粉没有彻底沥干,水分有点多; 原因三:第一次做掌握不住量,河粉泡太多,炒了一大锅影响最后的出品。 就是这样一盘人见人爱的干炒牛河,让我炒成了大凉皮。 不行,我要再炒一盘家常鸡蛋炒粉。

菜谱创建于:2017年07月11日 20:03

应季菜肴

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