干炒牛河
在所有河粉的做法里，干炒牛河绝对是我心目中的第一名。已经不记得第一次吃干炒牛河是在什么时候，但是第一次入口惊艳的口感我还记得，只这一口，从此就爱上了。 来到山
5 菜谱
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食材
- 牛肉
- 豆芽
- 洋葱
- 葱绿（或者小葱）
- 生抽
- 老抽
- 糖
- 盐
- 料酒
- 生粉
步骤
1. 1. 干河粉先用水泡一晚上，这样煮出来的河粉更劲道（有条件就买新鲜的河粉，我是从网上买的成袋的干河粉）； 2. 牛肉切片，用盐、生抽、料酒、生粉调匀腌1-3个小时（我为了节省时间是提前一晚腌好放冰箱，其实1-3个小时就够）；豆芽洗净，去头去尾，洋葱切丝，葱绿切丝；
2. 烧一锅水，煮河粉，不要煮太过，这样炒的时候容易碎；
3. 好的河粉倒入冷水中侵泡一会儿；
4. 炒锅热油，倒入牛肉和洋葱，炒到牛肉7/8分熟的时候盛出备用（洋葱可以在后一步和豆芽一起炒，我喜欢吃软的洋葱，所以先放了）；
5. 牛肉大概炒到7、8分熟（如图中的样子），出锅；
6. 放入豆芽，大火快炒；
8. 倒入炒好的牛肉和葱叶，继续大火翻炒几下，出锅。
9. 第一次做干炒牛河，有很多细节不到位，被朋友说像炒凉皮
10. 在做干炒牛河的过程中有几个要点： 1. 牛肉要提前腌够时间，这样才入味； 2. 第一次炒牛肉炒到7、8分熟就够，最后炒好的牛肉才会保持滑嫩的口感；
11. 4. 最后放牛河和调料的时候可以一手拿铲子一手拿筷子迅速搅拌，帮助上色； 5. 讲究镬（huò）气，油多会腻，油少会焦，考验功夫的时候到了。
12. 为什么我炒的河粉像炒凉皮？ 原因一：上色不够，我把酱油直接倒在豆芽里的，老抽应该淋在河粉上，这样出来的颜色更漂亮； 原因二：河粉没有彻底沥干，水分有点多； 原因三：第一次做掌握不住量，河粉泡太多，炒了一大锅影响最后的出品。 就是这样一盘人见人爱的干炒牛河，让我炒成了大凉皮。 不行，我要再炒一盘家常鸡蛋炒粉。
