干炒牛河
67 菜谱
16735 粉丝
85 关注
食材
- 牛肉 (150克)
- 河粉 (500克)
- 绿豆芽 (250克)
- 韭黄 (适量)
- 香葱 (适量)
- 洋葱 (适量)
步骤
1. 牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
2. 河粉买回来后用手把粘连的掰开。
4. 韭黄、香葱、洋葱切成段。
5. 锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
6. 将牛肉滤干油待用
7. 将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
8. 把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
9. 将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
10. 再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
11. 调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
小贴士
- 牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。
- 腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。
- 牛肉要走油，一变色刚熟就行了。
- 牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。
- 倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟最好，不要怕河粉会糊了，不会的。
- 买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。
- 调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。
- 在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。
- 干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”。
菜谱创建于:2016年01月26日 11:17
