配一脸的焦糖核桃香蕉慕斯
焦糖跟香蕉永远都是那么的配，加上核桃的坚果香，口感软中带脆，做法也不难。配方可以做三个，淋面有剩余，可以冰箱冷藏一个星期
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食材
- 香蕉慕斯 /克
- 香蕉泥 100
- 细砂糖 20
- 柠檬汁 10
- 吉利丁片 4
- 淡奶油 90
- 香蕉条 3条
- 巧克力蛋糕 /克
- 低筋面粉 24
- 可可粉 6
- 细砂糖 30
- 鸡蛋 一个
- 焦糖核桃 /克
- 核桃碎 40
- 水 10
- 细砂糖 27
- 焦糖淋面 /克
- 细砂糖 80
- 水 100
- 玉米淀粉 8
- 淡奶油 100
- 吉利丁片 6
- 水(玉米淀粉用) 16
步骤
2. 2. 100克香蕉加柠檬汁用料理机打成泥
3. 3. 泡软的吉利丁片放入微波炉高火10秒，至融化，加入到香蕉泥中，再加入细砂糖，混合均匀，容器底部垫冰块，慢慢冷却至浓稠
4. 4. 取出打发好的淡奶油，分三次与步骤3的香蕉泥混合均匀
5. 5. 取出模具，把上一步的慕斯糊装入裱花袋，挤入模具三分一的量，然后放入香蕉条，轻轻按压
6. 6. 把剩余的慕斯糊挤入模具中，抹平，放入冰箱冷冻，冻硬
7. 7. 一个蛋白，分两次加入细砂糖，打发至硬性尖角状。先低速打至蛋白有纹理，然后加入一半细砂糖，转中速打至细砂糖溶解，再加入剩余细砂糖，打发到蛋白发亮成直立尖角
8. 8. 把蛋黄打入到蛋白中，用打蛋头把蛋黄戳破，稍微搅拌即可，不用混合均匀
9. 9. 加入混合过筛好的低粉跟可可粉，用刮刀翻拌至无干粉，蛋白没有混合均匀也可以，烤盘垫油纸，把面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平，烤箱190度12分钟
10. 10. 出炉放凉，切成6.5*10.5cm的长方形，备用
11. 11. 淡奶油与水混合，用微波炉高火一分钟备用，玉米淀粉与水混合备用，把细砂糖放入不粘奶锅，中火加热，细砂糖融化后用耐热刮刀轻轻混合，当糖液成深褐色的时候离火
12. 12. 加入一勺淡奶油跟水的混合液，大概30毫升，这时候焦糖液会冒大泡，然后继续加热小火，混合均匀，千万不要一次性加入淡奶油跟水，会喷的到处都是
13. 13. 混合均匀后，把剩余的淡奶油跟水倒入到锅中，中火加热至沸腾，加入玉米淀粉水，继续加热30秒，期间要用刮刀不停搅拌，离火
14. 14. 加入泡软的吉利丁片，混合至吉利丁融化，趁热过筛，表面铺保鲜膜，放凉至25度
15. 15. 细砂糖与水，小火加热至糖水成琥珀色，加入核桃碎，混合至核桃包满焦糖液
16. 16. 把核桃分开放凉
17. 17. 慕斯脱模，把焦糖淋面淋在慕斯上，感觉薄的话可以收集淋面再淋一次
18. 18. 把淋好的慕斯放到蛋糕片上，周围摆上焦糖核桃
小贴士
- 1、焦糖淋面的浓稠度可以用刮刀检验，以能挂在刮刀表面为准2、巧克力蛋糕的蛋白要打发至硬性3、焦糖核桃一定要分开放凉，要不然会成一坨
