紫薯面包卷
中种制作方法，面包超柔软~
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食材
- 中种：高筋面粉 150g
- 中种：酵母粉 2g
- 中种：牛奶 110g
- 高筋面粉 80g
- 低筋面粉 20g
- 酵母 1g
- 盐 2.5g
- 鸡蛋 20g
- 牛奶 50g
- 黄油 25g
步骤
1. 中种材料混合均匀，拌成一团即可
2. 放入钢盆里，盖上盖子，放入冰箱冷藏一个晚上，冬天室温放置即可
3. 主面团的材料除黄油以外放入面包机，再把中种面团撕小块放入，启动和面程度（水量有点粘，如果用手揉，记得减少水份）
4. 揉至纯滑以后，加入软化的黄油继续和面
5. 揉至可拉出不易破的膜
6. 让它呆在面包机里静静的发酵～
7. 此时准备紫薯馅：紫薯去皮切薄片，蒸15分钟至熟
8. 趁热放入适量白糖，用勺子压成泥
9. 再加入适量色接油，拌成紫薯馅备用
10. 面团发酵至2倍大，内部呈蜂窝状
11. 取出揉去空气
12. 分切为约55g的小剂子，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
13. 取一小份，擀开
14. 中间放上适量紫薯馅，包起来收口朝下
15. 把包好的面包胚如图轻轻擀开成牛舌状
16. 用利刀紧划几刀
17. 从上往下圈起来，捏紧收口处即可
18. 依次做好后，放入烤盘，现在气温度，用烤箱发酵，烤箱内放一碗热水提供足够的发酵湿度
19. 发酵好的面包胚比原来大1.5至2倍，表面均匀刷蛋液
20. 放入预热好的烤箱，约180度，20分钟左右
21. 上色到理想程度后，要加盖锡纸哦
22. 中种面包卷
23. 中种面团很容易出膜，用手揉的妹纸可以试试哦
菜谱创建于:2018年02月02日 16:58
