紫薯辫子面包
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食材
- 高筋面粉 570克
- 低筋面粉 240克
- 豆浆 300克
- 酵母 10克
- 色拉油 90克
- 糖粉 100克
- 盐 5克
- 紫薯泥 320克
- 好水 100克
步骤
1. 取400克以上紫薯。
2. 紫薯削皮。
3. 削皮后的紫薯切片。
4. 放蒸锅上蒸熟，时间约为20分钟，注意不要让水份进入到紫薯盘子里。
5. 紫薯蒸熟后，取出晾凉。
6. 用压泥器压出紫薯泥，没有压泥器的，把紫薯装入大薄膜袋，用擀面杖压成泥。
7. 全部压成紫薯泥。
8. 将紫薯泥分成4份，每份至少80克以上，待用。
10. 酵母称好。
11. 用温水(40度以下)100克把酵母化开，特别是冬天温度较低的地方，这个步骤不可省，不然，发酵慢或发酵效果不好。
12. 准备好豆浆300克。
13. 将除了紫薯泥外的所有材料，包括高筋面粉、低筋面粉、豆浆、酵母液、色拉油、糖、盐全部放入厨师机里，先用慢速揉面，成团后用4-5档揉5分钟即可，不需出膜。
14. 从厨师机取出面团。
15. 面团放入容器内，放入烤箱用发酵模式38度发酵1小时。
16. 至2倍大取出。
17. 将面团分成4份。
18. 取一份面团，擀成长方形。
19. 用额外的色拉油涂抹在面皮的中央部位。
20. 将一半的紫薯泥均匀地平摊在面皮上。
21. 将两边的面皮象叠被子一样三折起来。
22. 再次将折叠好的面团擀成长方形。
23. 在擀好的面皮上重复刚才的步骤，抹油，把剩下的紫薯平铺。
24. 再次折叠好成长方形。
25. 将长方形的面团向长条形方向擀长擀薄，紫薯如果漏出来也无妨。用刮板将面皮分成3长条。
26. 捏紧3条面皮的头部，然后用3股辫的编织方法辫成一条长辫子，结尾的地方也要捏紧。
27. 将辫子盘起来，尾部放在面团底部，压紧，放入6寸蛋糕模具中。放入烤箱用38度发酵模式进行二发，约半小时，至面团涨到模具9分满。
28. 烤箱预热180度，面包放入烘烤20分钟，如果不到20分钟上色情况已经比较好，要盖上锡纸防止顶部上色过度或烤糊。
29. 截面好漂亮，味道非常香甜。
