福州传统小吃——肉燕
肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情
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食材
- 五花肉 200克
- 荸荠 十粒
- 胡萝卜 适量
- 虾仁 20只左右
- 葱 适量
- 蛋清 一个
- 调味料:
- 蚝油，白糖，生抽，鲍鱼汁
- 燕皮
步骤
1. 闽燕肉燕皮
3. 蛋清，生抽，白糖，蚝油，鲍鱼汁，顺时针搅拌上劲
4. 取出燕皮，比较干，用水喷软下，剪馄饨皮那样大小
5. 用筷子取适量馅料在中间
6. 对角左右轻捏即成
7. 一个个包好，这样直接水开后煮也可以
8. 如果想保存久点，摆好上锅蒸十五分钟左右，表皮呈这样半透明形就可以了，放凉后装盒子放冰箱冷冻
9. 这样就和馄饨一样，无需解冻，吃多少煮多少，当早餐，夜宵都很方便
10. 开吃吧，简单又美味的皮脆顺滑的肉燕就好了，趁热吃哦
小贴士
- 所谓肉燕就是选取新鲜猪后退肉，放置案板上，四个人用木锤反复捶打，并加入适量糯米湖、植物碱以增强粘性。经反复翻转边捶边打剔除小筋膜、直打成胶状肉泥。
- 再将肉泥放在木板上，均匀撒上熟粉、轻轻拍打压延，直至成薄如纸的鲜燕皮。
- 接下来就是用这薄如纸的燕皮包肉馅与混沌做法雷同，但混沌与肉燕简直不能比。
菜谱创建于:2017年04月23日 22:37
