过年菜---节节高升

过年菜---节节高升

糖醋排骨是一道很有名的凉菜,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 排骨有滋阴润燥 ,益精补血的功效,一般人群都可以适合,糖醋排骨的做法多种多样,每个地方的方法都不相同,不过方法不重要,只要好吃就是硬道理。 今天我做的这排骨是按照重庆习惯的方法做的。

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食材

  • 猪仔排 500克
  • 熟芝麻 20克
  • 10克
  • 10克
  • 香醋 40克
  • 白糖 30克
  • 食用油 50克
  • 高汤 50克
  • 料酒 10克
  • 生抽 20克

步骤

过年菜---节节高升,去市场买排骨时让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。

1. 去市场买排骨时让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。

过年菜---节节高升,锅内烧水,放排骨下锅煮,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>焯去血水

2. 锅内烧水,放排骨下锅煮,加料酒焯去血水

过年菜---节节高升,捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右

3. 捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右

过年菜---节节高升,然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右

4. 然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右

过年菜---节节高升,端出锅稍稍冷却一下待用

5. 端出锅稍稍冷却一下待用

过年菜---节节高升,锅里烧热,油需要多一点,不过实际上耗油不多

6. 锅里烧热,油需要多一点,不过实际上耗油不多

过年菜---节节高升,油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里

7. 油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里

过年菜---节节高升,炸至棕红捞出

8. 炸至棕红捞出

过年菜---节节高升,把油倒出一部份,锅里留少许油,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>熬出糖色

9. 把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬出糖色

过年菜---节节高升,加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁

10. 加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁

过年菜---节节高升,放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时

11. 放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时

过年菜---节节高升,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了

12. 加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了

过年菜---节节高升,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。

13. 出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。

小贴士

  1. 刚出锅的排骨会比较烫,不要还没凉就悉数扫荡干净,个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。
菜谱创建于:2018年02月07日 14:11

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