过年菜---节节高升
糖醋排骨是一道很有名的凉菜，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 排骨有滋阴润燥 ，益精补血的功效，一般人群都可以适合，糖醋排骨的做法多种多样，每个地方的方法都不相同，不过方法不重要，只要好吃就是硬道理。 今天我做的这排骨是按照重庆习惯的方法做的。
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食材
- 猪仔排 500克
- 熟芝麻 20克
- 姜 10克
- 葱 10克
- 香醋 40克
- 白糖 30克
- 食用油 50克
- 高汤 50克
- 料酒 10克
- 生抽 20克
步骤
1. 去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。
3. 捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右
4. 然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右
5. 端出锅稍稍冷却一下待用
6. 锅里烧热，油需要多一点，不过实际上耗油不多
7. 油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里
8. 炸至棕红捞出
9. 把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬出糖色
10. 加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁
11. 放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时
12. 加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了
13. 出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。
小贴士
- 刚出锅的排骨会比较烫，不要还没凉就悉数扫荡干净，个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。
菜谱创建于:2018年02月07日 14:11
