酱金钱腱
酱牛肉一直以来都是家宴不可缺少的美食，年夜饭更不能少。
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食材
- 主料
- 金钱腱 1公斤
- 酱青 一小碗
- 老抽 两汤匙
- 香料
- 丁香 一小捏
- 冰糖 8块
- 花椒 一小捏
- 草果 一粒
- 桂皮 一根
- 八角 4朵
- 小茴香 一小捏
步骤
1. 酱牛肉最好就选择金钱腱。
2. 冷水下锅焯水。
3. 煮的过程中明显可以看到清水变浑浊。
4. 金钱腱煮到缩小，血水就都煮出来了。
5. 洗净肉外面粘附的血沫。
7. 肉放到高压锅里，加入冰糖和丁香，倒入一碗酱青，两汤匙老抽。
9. 葱段，姜片，蒜瓣。
10. 通通倒入高压锅里。
11. 添半碗水。
12. 盖上盖子，大火煮开。
13. 当高压锅满格，转小火再煮20分钟。
14. 煮好后，不要急于开高压锅的盖子，等它凉透，最好浸泡一晚上，更加入味。
15. 金钱腱酱好了，凉透了才切片，切出来的片才光滑。
16. 然后调一盘自己喜欢的酱料，蘸着吃，高大上的下酒菜呢……
小贴士
- 1，金钱腱是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
- 2，金钱腱焯水，可以把血水逼出来，煮出来的肉不会有腥味。
- 3，酱牛肉香料很重要，还可以放几片香叶，直接决定味觉。
- 4，酱青可以换成豆瓣酱，依个人喜欢。
- 5，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。
菜谱创建于:2018年02月07日 21:59
