卤金钱猪皮卷

卤金钱猪皮卷

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。 1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用； 2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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食材

猪皮 500克
姜 10克
花椒 2克
八角 2克
白芷 2克
茴香 2克
香叶 1片
肉蔻 2克
桂皮 2克
陈皮 2克
一品鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
糖 1勺
料酒 0.5匙
盐 1匙

步骤

卤金钱猪皮卷,在市场买到已经处理干净好新鲜的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 415'>猪皮</a>回来用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 415'>猪皮</a>反正面焯水去除杂质

1. 在市场买到已经处理干净好新鲜的猪皮回来用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质

卤金钱猪皮卷,猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形

2. 猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形

卤金钱猪皮卷,猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好

3. 猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好

卤金钱猪皮卷,锅中倒入清水放入猪皮卷、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、红辣椒、调料包（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135'>茴香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3762'>白芷</a>、肉蔻、、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>）放入调味料<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135370'>一品鲜酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>大火煮15分钟再改中小火煮15分钟

4. 锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟

卤金钱猪皮卷,煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅

5. 煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅

卤金钱猪皮卷,煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子

6. 煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子

卤金钱猪皮卷,切成0.5厘米左右的片状

7. 切成0.5厘米左右的片状

卤金钱猪皮卷,生菜洗净摆入盘中做装饰

8. 生菜洗净摆入盘中做装饰

卤金钱猪皮卷,蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁

9. 蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁

卤金钱猪皮卷,切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料

10. 切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料

卤金钱猪皮卷,猪皮卷晶莹剔透的看上去就好有食欲

11. 猪皮卷晶莹剔透的看上去就好有食欲

卤金钱猪皮卷,搭配一个椒盐饼更加香浓

12. 搭配一个椒盐饼更加香浓

卤金钱猪皮卷,猪皮含有丰富的胶原蛋白营养价值很高

13. 猪皮含有丰富的胶原蛋白营养价值很高

卤金钱猪皮卷,丰盛的早餐是可以让人拥有美好心情滴

14. 丰盛的早餐是可以让人拥有美好心情滴

卤金钱猪皮卷,猪皮含有丰富的胶原蛋白营养价值很高

15. 猪皮含有丰富的胶原蛋白营养价值很高

卤金钱猪皮卷,简单的食材用心去做就好让你有意想不到的惊喜

16. 简单的食材用心去做就好让你有意想不到的惊喜

小贴士

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。
1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

菜谱创建于:2018年09月25日 11:00

应季菜肴

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