风干酱牛肉 新春招待亲友好菜品
快过年了，过年招待亲戚朋友有啥菜品好拿出手？！来一份风干的酱牛肉吧！ 做零食，做配餐，做主菜，做下酒小菜…它都是那么的无可挑剔！ 风干过的牛肉，肉质紧实，入口富有嚼劲。仔细咀嚼，感受牛肉的鲜美…这就是生活美好的样纸啊！！！
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食材
- 牛腱子肉 2斤
- 大葱 1根
- 小葱 3根
- 蒜头 6瓣
- 八角 6个
- 桂皮 3块
- 干辣椒 2个
- 香叶 4片
- 麻椒 1小把
- 卤汁调味料如下
- 生抽 3勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 冰糖 2大颗
- 盐 适量
步骤
3. 解冻后(或新鲜牛腱子肉)，切成等份的4大块。
4. 锅内加水，加入牛腱子肉，大火煮开后，煮2分钟。
5. 会有很多浮沫，这些都是牛腱子肉的杂质和血水。用勺子仔细的撇去…
6. 撇干净到汤水中没浮沫。
7. 汤水留着，将牛腱子肉捞出，过冰水。 顺便用牙签或叉子在牛腱子的筋膜上，扎一些小孔。 (预防熬煮的时候，缩得厉害)
8. 锅内刚刚留下的牛踺汤水，倒入高压锅中，再加入白开水。
9. 放入过了冰水的牛腱子肉，水刚刚淹到肉即可，开中火煮开。
10. 煮开后，加入事先备好的香料。
11. 加入3勺生抽，
12. 半勺老抽上色，
13. 两大块冰糖，
14. 1勺蚝油。
15. 搅拌均匀，煮至卤汁沸腾。 盖上高压锅盖，上汽后，转小火，焖压30分钟。
16. 30分钟压后，等褪气后，开锅。
17. 中火煮20分钟，让其收汁入味。 (最后5分钟可以试试卤汁咸淡，不够味的话，可以加入适量盐调味。)
18. 熬煮完毕后，不着急吃建议放卤汁里放置多1小时。可以使牛肉更加入味。
19. 熬煮好的牛肉，捞起放阴凉通风的地方，自然风干2小时以上。
20. 风干好的牛腱子肉。
21. 按自己喜好来切。我切成约2mm厚的薄片。
22. 有没有很有食欲呢~~~
23. 可以切上一点大葱丝搭配一起吃哦！
24. 可以蘸南姜末白糖醋，或者蘸油泼辣子。 南北风味兼得。
25. 每一口，都是幸福的味道！！！！
小贴士
- 如果不是特别着急吃，时间充裕的话，建议提前一晚风干，那样牛肉肉质会更加紧实干燥，吃起来更香哦！
