鱼跃龙门年年有余+红烧鳊鱼
马上要过年了，再挑战一次不同的做法，结果依旧很成功，希望新年新气象，来年红红火火，顺顺利利！
52 菜谱
939 粉丝
62 关注
食材
- 鳊鱼
- 小葱
- 生姜
- 蒜
- 小米椒
- 青椒
- 红辣椒
- 八角
- 黄豆酱
- 食用油
- 食用盐
- 料酒
- 生抽
步骤
1. 主要食材如图。
3. 辣椒切丝装盘待用。
4. 生姜切片。
5. 蒜切片。
6. 小米椒切小段。
7. 小葱切段。
8. 买回来的鱼已经被简单的处理过了，冲洗干净。
9. 因为我特怕腥，所以在砧板上铺了保鲜膜。把鱼鳞刮干净，一般鱼尾，鱼鳃旁边，背部和腹部的边上都要刮。
10. 鱼肚子里的黑膜再刮下，卖鱼的不会刮的很干净。
11. 黑膜都刮干净，就用温水冲洗下。
12. 两边都划切口，调料好入味。
13. 倒生抽。
14. 倒料酒。
15. 倒适量的盐，控制不好量，就少放点。
16. 把所有调料都抹匀。这边朝下。
17. 鱼鳃里面塞小米椒，去腥味。
18. 鱼肚子里也塞些。
20. 用姜片把鱼擦擦，然后铺上姜片，蒜片，腌制半小时。中间的时候，记得翻面，腌下另一边。
21. 锅里热油，油可以多一点。
22. 油热后放鱼，小心溅油。
23. 腌制的汁，不要倒。
24. 煎鱼的时候，用个勺子不停地把油网上淋，使其受热均匀。端起锅，鱼可以晃动的时候，下面就煎好了。
25. 翻面，依旧淋油，不过重点在鱼的边缘。
26. 两面都煎好后，装盘。
27. 留着锅里的油，下姜片蒜片爆香。转小火。
28. 一定要小火哦！下黄豆酱，翻炒，火大了，容易糊。
29. 炒到黄豆酱融化，转大火。
30. 下青椒丝，红辣椒丝，翻炒。断生后，把鱼连着里面的汁一起倒进去。
31. 加水，没过鱼的大部分。
32. 反复浇汤汁。
33. 鱼尾和鱼头不要忘了。
34. 汤收的差不多了，试下味道，太咸就加点温水，太淡了加点盐，撒上葱段，就可以关火了。鱼建议咸一点，比淡了好。
35. 装盘上桌了！ 欢迎踩踩踩，哈哈，谢谢大家的点赞和收藏，么么哒！
小贴士
- 鱼腌制的时间，宁可长不要短，特别是怕腥味的亲们。但是要记得翻面啊！
