#年年有余#酱焖鲫鱼豆腐
春节的餐桌上肯定少不了鱼，鱼的营养丰富，做法很多，南方人比较喜欢清蒸鱼，而北方人则喜欢吃炖鱼，这里介绍的就是具有东北特色的鱼的做法。
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食材
- 鲫鱼 600克
- 大豆腐 400克
- 油 40克
- 盐 4克
- 毛葱 1个
- 生姜 10克
- 大蒜 15克
- 香菜 15克
- 辣椒 适量
- 干红辣椒 2个
- 黄豆酱 50克
- 料酒 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 八角 少许
- 桂皮 少许
- 香叶 少许
步骤
1. 大豆腐切块，用淡盐水煮1分钟
2. 鲫鱼去鳃去鳞去内脏，洗净
4. 鲫鱼用平底锅煎一下
5. 两面都要煎至金黄色
6. 煎好的鱼，盛出备用
8. 放入黄豆酱翻炒片刻
9. 添水，放入煎好的鲫鱼
10. 倒入料酒
11. 倒入生抽
12. 放盐调味
13. 大火烧开转中火炖25分钟（此时我放了一点干香菜，没有可以不放）
14. 煮25分钟后放入豆腐块
15. 继续炖煮至汤汁浓稠即可
16. 撒香菜碎、大蒜末、辣椒末，装盘食用
小贴士
- 1、清理鲫鱼时要将鱼肚子里面的黑膜清理干净
- 2、毛葱可以用大葱代替
- 3、黄豆酱要选用纯的豆瓣酱
- 4、大豆腐用淡盐水煮一下后再炖，不易炖碎
- 5、添水要一次性加够，后面即使要添水也要添热水
菜谱创建于:2019年02月14日 23:02
