做年货 二月二龙抬头 春饼卷合菜
春饼卷合菜是北方的一道美食，常常在立春和二月二吃。春饼卷合菜因其荤素搭配，食材丰富，很受欢迎，特别适合老人孩子食用。
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食材
- 饺子皮 20张
- 油 适量
- 绿豆芽菜 250g
- 香干 2块
- 鸡蛋 2只
- 韭菜 150g
- 胡萝卜 100g
- 木耳 10小朵
- 盐 少许
- 生抽 1勺
- 鸡精 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 白糖 少许
- 花椒油 1小勺
步骤
1. 在天津当地，我们把绿豆芽称为龙须菜，在二月二“龙抬头”这天吃炒龙须菜，是人们对美好生活的向往，祈求来年风调雨顺、五谷丰登。炒龙须菜又叫炒合菜。
5. 绿豆芽洗干净后掐头去尾，然后焯水，锅里的水开了后放入2滴油，放入绿豆芽焯水，焯水后捞出过凉水，沥干水分备用。
7. 热锅凉油，放入3勺左右的油，放入葱花，放入1勺的生抽。
8. 放入胡萝卜丝煸炒至断生，放入绿豆芽、香干丝、韭菜、鸡蛋饼丝，迅速翻拌。
10. 最后放入鸡蛋饼丝翻拌均匀，淋入1小勺的花椒油即可。
11. 炒好的合菜盛出备用。
13. 取一张饺子皮，在表面刷上薄薄一层的油。
14. 然后在刷过油的饺子皮上再放一张饺子皮。
15. 同样，在其表面刷上一层薄薄的油。如此反复，10个为一组。
16. 用手轻轻往外按动饺子皮，一定要轻，不能用了过猛。然后翻面继续用手轻轻往外按动饺子皮。重复以上的动作几次后，饼明显见大。最后借助擀面杖，从中间往外轻轻的擀，翻面后继续用擀面杖从中间往外擀，这样反复几次饼就擀成了，饼的大小和6寸盘子大小差不多。
17. 在盘子上刷一层油，放入两组的春饼，蒸锅上气后蒸10分钟就可以了。
18. 一次吃不了的春饼先不用一张一张的揭开，将整齐的一沓春饼放在保鲜袋里，放在冰箱里冷藏或者冷冻，吃的时候加热一下后再一张一张的揭开。
19. 薄如蝉翼的春饼可以卷鸡蛋饼、卷肉丝、卷蔬菜，总之可以卷一切，再抹上点自己喜欢的酱汁相当好吃，二月二这天我们用春饼炒卷龙须菜、卷煎焖子、卷肉。
20. 春饼卷合菜的做法是取一张春饼，放上少许的生菜叶，放上适量的炒合菜。
21. 将春饼向中间折叠即可。
22. 春饼卷合菜的成品图。
23. 春饼卷合菜的成品图。
