酸奶扭花面包
过年了亲戚朋友送来几箱牛奶也喝不完，我自己做酸奶，再做面包，一举两得，喝上酸奶吃上酸奶做的面包，真是人间美味……
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食材
- 高筋面粉 250克
- 低筋面粉 50克
- 奶粉 10克
- 白砂糖 50克
- 酸奶 120克
- 水 36克
- 全蛋液 35克
- 酵母 4克
- 盐 3克
- 亚麻子油 25克
- 表面装饰白芝麻 适量
步骤
1. 把所有食材一起放入厨师机桶里
2. 2档揉成面团后转5档揉至接近完全扩展阶段，出手套膜
3. 拿出来滚圆放入保鲜盒里盖上盖子送进发酵箱28度的环境下一发
4. 发酵2倍大后用手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为发酵好
5. 倒出面团拍打排气平均分成9 份
6. 滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
7. 取一个面团用手掌按扁
8. 用擀面杖擀成长舌形
9. 翻面调整方向靠近自己的一边用手指按压簿一些，便于接口
10. 自上而下转起不要太松哦防止空气进入
11. 捏紧接口
12. 用手稍微搓长，全程盖上保鲜膜
13. 再从第一个开始继续慢慢搓长
14. 再次继续慢慢搓长
15. 取一条继续搓长至45厘米左右
16. 摆成图中样子
17. 长的一头从洞口穿出来
18. 继续从洞口穿出来，头尾对接接口压底下
19. 全部做完摆放在烤盘里
20. 送进发酵箱温度在34度，湿度保持在80％左右进行二发40分钟
21. 表面刷上全蛋液撒上白芝麻装饰
22. 送进提前预热好的烤箱中层上火180度下火200度25分钟，上色满意后立即加盖锡纸
23. 香香的出炉啦
24. 稍凉后移至晾网上凉至手温密封保存
25. 成品图
26. 成品图
小贴士
- 由于酸奶有厚有薄，还有面粉的吸水率不一样，请预留5一10克水看状态加入，烤箱的温度和时间我的作为参考。
菜谱创建于:2018年02月27日 19:06
