婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵，年年有余—菊花鱼
舌尖上的中国推介的糖醋菊花鱼美味食谱，虽然只是家常菜但足以让你的朋友咋舌。菊花鱼颜值高，但这道菜做起来并不复杂，我们只需要按照步骤，不急不躁的一步一步来，就可以非常完美的完成这道菜了。 我们需要的材料有草鱼，这里最好选用3斤以上的大草鱼，为什么选择大草鱼呢，因为草鱼的肉质比较肥厚，非常容易造型。口感也是属于比较鲜嫩的。另外我们还需要一些配料，番茄酱，白糖，白醋，以及姜、盐等等基础调料，其实调料看起来也是非常简单的是不是？
42 菜谱
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食材
- 草鱼 3斤
- 番茄酱 30g
- 白糖 20g
- 白醋 10g
- 生粉 200g
- 盐 5g
- 姜 1块
步骤
1. 我们的鱼是在购买的时候已经请卖鱼的师傅杀好了的，我们把鱼去骨
2. 从背后划开，然后沿着主骨慢慢的分离肉和骨头，注意不要划到手哟
3. 去掉主要的骨头后，把鱼的大刺也要去掉。
4. 然后斜刀切鱼，注意就像切蓑衣黄瓜一样，不要把皮切断，斜刀切5片后切断
5. 直刀切成0.3cm左右的。也是不要切断鱼皮哟。这里非常考究刀工，但是只要你够细心，那就是没有问题哒。
6. 切完鱼以后，我们要给鱼泡一下水，大约5分钟，这样一方面可以适当的去腥，另外也更好塑形，泡水的过程我们就可以看到一定的花型了。
7. 生姜切片
8. 泡过水的鱼取出，用厨房用纸占干鱼身上的水，然后放入适量的盐，生姜，腌制10分钟，使其更好的去腥和入味。
9. 腌制好的鱼，撒上淀粉
10. 一定要让每一瓣鱼都均匀的粘上淀粉。这样再接下来的烹制过程中才更加有形，不会粘到一起。
11. 锅入油，加入食用油，油温大概到140度左右的时候，放入裹了淀粉的鱼，初炸定型后起锅
12. 待油温加热到180度左右的时候再次入锅复炸一次。
13. 这一次炸起来的鱼就特别酥脆了，直接将炸好的鱼摆入盘中。
15. 炒到番茄酱和油融合的时候加入适量的清水，放入白糖和适量的盐调味（如果炒的是番茄酱，不是直接炒番茄的话，盐要少放，因为一般番茄酱已经是有咸味的了），
16. 淋入适量的水淀粉
17. 带汤汁渐浓的时候，最后烹点白醋，加点油增加光泽，然后将炒好的汁淋在鱼上面
18. 然后撒上一点白芝麻点缀就可以。
19. 这道菜色泽红亮，而且菊花切好了会特别生动，从盘面上来说已经是最适合做年夜饭的菜肴了，然后从口感来说，酸甜可口，外酥里嫩，特别好吃。更加是年夜饭有可能被舔盘的一道菜。
20. 婷姐恭祝大家新年花开富贵，年年有余
小贴士
- 切的时候细心一点就不会断
- 裹粉一定要确保每一个花瓣都裹上粉哟，这样炸的时候才不会粘在一起，炸出来的形状才会更好看。
