年年有余（鱼）
这是一道清爽开胃的凉拌菜，主要原料是富含丰富的胶原蛋白的猪皮，摒弃了原始凉拌菜的红油味，配上姜汁和小米辣。口感Q弹清爽，味道酸辣可口，回味无穷。制作起来呢也非常简单，只需要多一点点耐心就可以了~
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食材
- 猪皮 400克
- 小米椒 适量
- 生姜 1大块
- 花椒 适量
- 葱
- 味极鲜
- 醋
- 盐
- 鸡精
- 白砂糖
步骤
1. 新鲜的猪皮洗净备用，汤锅中加入适量水烧沸。
2. 猪皮倒入锅中大火煮10分钟左右关火，猪皮捞出晾凉去毛。此时锅中的水倒掉不要。
3. 去掉猪皮上面多余的肥油，这样既能降低成品的脂肪含量也能是做好的猪皮冻更美观。
4. 锅中再次加入清水，将处理好的猪皮放入锅中，撒上一些花椒和姜粒，大火煮开后转小火慢炖。
5. 1小时候将猪皮捞出，剁碎。
6. 煮至汤汁浓稠就说明已经煮好啦。在煮好的汤汁中加入一小勺盐和鸡精，再放两勺味极鲜，搅拌均匀。
7. 鱼形的硅胶模表面刷一层色拉油，将做好的猪皮汁倒入模具中。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏1小个小时
8. 鱼形的猪皮冻就做好了。脱模，摆盘，然后准备料汁
10. 将拍碎的姜块放入碗中，加入少量热水，把姜的酱汁泡出来，泡的时候在水中反复捏几下，让姜汁味更浓。然后把多余的大块姜粒捞出，放入盐、味精、鸡精、白糖少许，味极鲜适量，醋适量搅拌均匀.
11. 将做好的料汁均匀的淋在摆好的小鱼上，再洒上葱花就可以上桌了！一道可口的凉拌菜就做好了！
菜谱创建于:2015年02月12日 17:29
