牛奶夹糖白馒头
夏天用冷水和面，冬天用温水和面。冬天醒面的时候，可以在暖气旁，或者在放面团的碗下面垫盘温热水。妹子真切地感受到揉面团真的好累呀！😂😂😂😂
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食材
- 面粉（必须） 500g
- 酵母（必须） 3g
- 牛奶（必须，可换成温水） 250g
- 泡打粉（可不要） 2g
- 馒头改良剂（可不要） 2.5g
- 白砂糖（可不要） 适量
步骤
1. 普通面粉，纯牛奶（可以换成水），白糖适量（可以不放），酵母（必须要），馒头改良剂（可以不放），泡打粉（可以不放），我做的是牛奶加糖的香甜馒头，如果喜欢吃原味的，可以参照括号里面的，只放面粉+水+酵母，那酵母放5g，面粉和酵母一般100:1，我放了泡打粉，所以酵母少放了点。
2. 电子秤称好重量，装好。
3. 牛奶倒碗里。
4. 加糖，搅拌至融化。喜欢甜一点的，就多放点，最好不要超过50g。
5. 加酵母，稍微搅动，现在气温还较低，静置10-15分钟，让酵母活化。
6. 面粉里加泡打粉，搅动。
7. 加馒头改良剂，搅动。
8. 加一点牛奶，面粉从中间往两边和。再加牛奶，接着和，重复步骤。牛奶或者水不能一下子全倒进去，必须一点一点地加。
9. 面粉搅拌成絮片状，无干粉，就开始揉面团，直到光滑，并且三光（盆光，手光，面团光）
10. 用湿布盖上盆口，并用盖子盖上，常温醒发，几小时不等。
11. 面团大小发至原来的2倍大，用手在上面戳个孔，不回弹，扒开面团，里面呈蜂窝状，就醒发好了。
12. 把锅里加冷水，放上蒸架，蒸布打湿铺好。
13. 在工作台上抹点面粉，揉面团，挤出面团里的气泡，面团揉的越久，越有嚼劲，用点力，揉至表面光滑。不知道有没有揉好，用刀切开看下，里面没有气泡就是好了。这步要有耐心哈！不方便没拍照。
14. 面团再揉成长条，切成剂子，揉成圆形或者长方形的小块，放锅里摆好，要隔开一点，我这个太密了，后面蒸好后都挨一起了。在锅里摆好，盖上锅盖，再醒十分钟，可以用手轻按一下，凹处能马上反弹回来就是醒发好了。
15. 蒸了一锅圆的，一锅小方块的，都挨近了。
16. 醒发好，大火烧开，转中火，全程15-20分钟，时间到了不要马上揭锅盖，等个5分钟左右。
小贴士
- 1、如果隔夜发面团，就不要用牛奶了，换成清水。2、气温太低，把牛奶稍微加热下，20-30°，加酵母化开。3、蒸馒头要用冷水，用热水，馒头会夹生。
