葱香肉松小蛋糕

葱香肉松小蛋糕

用28*28金盘,配方量可做12个

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食材

  • 鸡蛋 3个
  • 牛奶 40g
  • 玉米油 40g
  • 糖1 20g
  • 低粉 45g
  • 糖2 40g
  • 白醋 几滴
  • 葱绿 少许
  • 食用碱 少许
  • 淡奶油 60g
  • 糖3 6g
  • 海盐 少许
  • 肉松 20g

步骤

葱香肉松小蛋糕,蛋清和蛋黄分开,蛋清放入冰箱冷冻

1. 蛋清和蛋黄分开,蛋清放入冰箱冷冻

葱香肉松小蛋糕,油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、糖1混合,快速搅匀至糖化,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>和油也完全乳化,看不到飘在表面的油星

2. 油、牛奶、糖1混合,快速搅匀至糖化,牛奶和油也完全乳化,看不到飘在表面的油星

葱香肉松小蛋糕,筛入低粉,快速搅匀

3. 筛入低粉,快速搅匀

葱香肉松小蛋糕,倒入蛋黄搅匀

4. 倒入蛋黄搅匀

葱香肉松小蛋糕,预热烤箱。蛋白取出,周围有点小冰渣就好,没有也没关系。加几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>,分三次加入50g糖,打发至如图弯钩状即可

5. 预热烤箱。蛋白取出,周围有点小冰渣就好,没有也没关系。加几滴白醋,分三次加入50g糖,打发至如图弯钩状即可

葱香肉松小蛋糕,取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

6. 取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

葱香肉松小蛋糕,再与剩余蛋白翻拌均匀

7. 再与剩余蛋白翻拌均匀

葱香肉松小蛋糕,倒入金盘,震盘一次

8. 倒入金盘,震盘一次

葱香肉松小蛋糕,剪少许葱绿,碎一点,加一点点食用碱拌匀,防止葱变黄,碱切忌加多

9. 剪少许葱绿,碎一点,加一点点食用碱拌匀,防止葱变黄,碱切忌加多

葱香肉松小蛋糕,将葱洒在蛋糕糊上,再震盘一次

10. 将葱洒在蛋糕糊上,再震盘一次

葱香肉松小蛋糕,烤箱上火150下火130烤15分钟,再加到160烤5分钟给表面上点色

11. 烤箱上火150下火130烤15分钟,再加到160烤5分钟给表面上点色

葱香肉松小蛋糕,烤蛋糕的时候打奶油,糖3一次加入,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 801'>海盐</a>的量真的没法精确,尝尝就好

12. 烤蛋糕的时候打奶油,糖3一次加入,海盐的量真的没法精确,尝尝就好

葱香肉松小蛋糕,蛋糕出炉震盘,震出热气,不需倒扣

13. 蛋糕出炉震盘,震出热气,不需倒扣

葱香肉松小蛋糕,用圆模或杯子刻出小圆片

14. 用圆模或杯子刻出小圆片

葱香肉松小蛋糕,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 432'>肉松</a>和咸奶油

15. 准备肉松和咸奶油

葱香肉松小蛋糕,挤一圈奶油,中间挤不挤满随意

16. 挤一圈奶油,中间挤不挤满随意

葱香肉松小蛋糕,盖上另一片蛋糕

17. 盖上另一片蛋糕

葱香肉松小蛋糕,滚上一圈肉松

18. 滚上一圈肉松

葱香肉松小蛋糕,成品图

19. 成品图

菜谱创建于:2018年03月06日 10:06

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