奶酪系列之：烫面轻乳酪蛋糕
小清新的一款蛋糕，作为下午茶，搭配着咖啡那是极好的。
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食材
- 低筋面粉 35克
- 细砂糖 42克
- 牛奶 42+45克
- 蛋黄 45克
- 蛋白 90克
- 奶酪 100克
步骤
1. 奶酪称量好
2. 隔水加热软化
3. 搅拌成糊状
4. 加入牛奶42克
5. 搅拌均匀成奶酪糊待用
6. 低粉加入牛奶45克
7. 搅拌均匀无干粉
8. 加入先前的奶酪糊中
9. 划一字搅拌均匀
10. 隔水加热，并不断搅拌
11. 出现颗粒，划过有纹路即可出锅
12. 再次搅拌均匀成细腻的糊状
13. 加入蛋黄
14. 划一字搅拌均匀备用
15. 蛋白分三次加入白砂糖打发
16. 出现大弯钩
17. 挖一勺蛋白到蛋黄糊里
18. 上下翻拌均匀
19. 再倒回剩余的蛋白里
20. 再次翻拌均匀
21. 倒入垫了油纸的6寸模具中
22. 烤箱预热180度，转150度水浴法烤70分钟左右
23. 出炉冷却后可以冰箱冷藏半天再吃，口感更佳
小贴士
- 蛋白不要打发的太硬，会开裂
菜谱创建于:2018年03月07日 22:41
