茭瓜鸡蛋虾皮水饺
好吃不过饺子，日常生活中饺子是最常见的面食之一，这个菜谱从和面调馅开始，图文步骤比较详细，手把手的教你做饺子。春节刚过，大鱼大肉吃多了，都想吃点清爽的，茭瓜鸡蛋虾皮馅的最合适了，味道鲜美还不油腻。 此方子是50个水饺的量，可根据个人实际需求增减用量。
37 菜谱
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食材
- 面粉 300克
- 盐 3克
- 冷水 160克左右
- 茭瓜 5个
- 鸡蛋 4个
- 虾米 半碗
- 盐 2勺
- 香油 适量
- 花生油 1勺
步骤
1. 取300克面粉，加3克盐，为了让面更劲道。
2. 加160克左右的冷水。
3. 搅拌均匀，成小面絮状。
4. 揉搓成面团，这个时候的面团状态是不光滑的，盖好，静置10分钟左右。
5. 再次揉搓均匀，揉成光滑的面团，饧30分钟以上。
6. 准备调馅。
7. 4个鸡蛋打入大碗内.
8. 搅拌均匀。
9. 锅内放1勺花生油，油微热倒入鸡蛋液。
10. 用筷子不停搅拌。
11. 炒散，越碎越好。
12. 盛出，放菜板上切碎。
13. 5个茭瓜去皮，洗净。
14. 刨细丝。
15. 加1勺盐。
16. 用手抓匀，静置10分钟左右。
17. 茭瓜丝析出许多水分。
18. 用手攥干水分，多余的水分倒掉。
19. 茭瓜丝放入大盆内。
20. 倒入鸡蛋碎。
21. 加半碗虾皮。
22. 加少量的香油和盐，盐不要多了，因为茭瓜丝和虾皮都有盐味，可以尝尝咸淡，再调整盐的用量。
23. 搅拌均匀即可。
24. 面团放面板上揉搓均匀。
25. 取拳头大小的面团，揉搓成细长条。
26. 切成大小一样的面剂子。
27. 撒点干面粉，依次摁平。
28. 擀皮，要注意力度，擀成中间厚四周薄的面皮，这样包出来的饺子也好吃。
29. 放入馅料。
30. 包饺子。
31. 剩余的面团按此步骤依次包好。
32. 锅内放足够的水，水烧开后下饺子。
33. 再次烧开蘸半碗冷水，共蘸三遍冷水。
34. 再次开锅饺子就熟啦。
35. 可以出锅了。
36. 热乎乎的饺子配上腊八蒜。
37. 看看馅料，是不是很诱人。
