纸托小蛋糕
好久没有做这种小蛋糕了，兴趣好就做一次分蛋的蛋糕，以前做的都是海绵的烫面的，而且用8寸蛋糕的配方做，多余的蛋糕糊放冰箱冷藏后再次烤制，看看有什么变化，试验结果没有问题，分享给大家。
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食材
- 低筋粉 85克
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 45克
- 清水 55克
- 盐 1克
- 细砂糖 75克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 材料清单。
2. 倒入玉米油和清水，加入盐和15克的细砂糖。
3. 用蛋抽搅拌均匀，细砂糖融化于玉米油中，时间30秒左右。
4. 过筛低筋粉。
5. 用蛋抽搅拌，不要划圈，搅拌至浓稠。
6. 加入蛋黄。
7. 继续搅拌至浓稠，滴落的蛋糊不会马上消失的状态。
8. 蛋白中加入柠檬汁。
9. 用打蛋器高速搅打30圈左右，出现大量的粗泡。
10. 加入30克细砂糖，高速搅拌50圈左右，蛋白膨胀，颜色变浅，出现倒垂的小尖峰。
11. 再加入15克细砂糖，同样高速搅打50圈，蛋白开始变硬，弯钩也直立了！这种状态适合做芝士蛋糕的蛋白霜，戚风蛋糕还不够。
12. 再加入最后的细砂糖，继续搅拌50圈，蛋白小尖峰直立，而且细腻光滑，亮晶晶。
13. 蛋黄糊中滴入香草精，也可以加蛋黄时加入。
14. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
15. 用切拌和翻拌的手法拌匀蛋糕糊，蛋糕糊应该是没有疙瘩，滴落的面糊不会马上消失。
16. 蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀。
17. 细腻光滑的蛋糕糊就做好了，很浓稠亮晶晶的。
18. 蛋糕糊装入大号的裱花袋中，模具中放入纸托。
19. 用裱花袋挤入模具中，震几下消泡。
20. 烤箱预热至140度，时间35分钟烤制。
21. 小蛋糕开始蓬发，烤完拿出冷却。
22. 这个蛋糕就是从冰箱冷藏后的蛋糕糊，拿出来再次烤制的，没有什么两样。
23. 口感很棒的蛋糕就出来了，此蛋糕适合小朋友吃的点心。
24. 剥开看看就有食欲，小朋友肯定特喜欢。
小贴士
- 纸杯蛋糕用戚风蛋糕的做法有点难度，用海绵蛋糕和烫面的做法成功率高一点，不会回缩，这次做为了解决一个问题，一次拌好蛋糕糊用二次烤，间隔40分钟，蛋糕糊会消泡吗？我将多余的蛋糕糊放冰箱冷藏了40分钟，结果发现没有问题，蛋糕糊没有消泡。
