鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤

正月二十五,俗称填仓节,这是汉族民间一个象征新年五谷丰登的节日。在天津地区,到了正月二十五的时候,在这天老人们都会有“填仓,填仓,吃米饭,熬鱼汤”的说法,以图五谷丰登,年年有余的好兆头。今天推荐的是民间的鲫鱼豆腐汤。

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食材

  • 鲫鱼 1条
  • 卤水豆腐 150g
  • 白胡椒粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 葱姜 各10g
  • 开水 1500ml
  • 芫荽 少许
  • 面粉 少许

步骤

鲫鱼豆腐汤,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 377'>鲫鱼</a>1条,约400g重。 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 377'>鲫鱼</a>先刮去鱼鳞,去除内脏和腮,剪去鱼鳍鱼尾,然后仔细清洗干净,尤其是内脏部位要多清洗一下。 沥干水分备用(可用厨房用纸吸干水分)。

1. 鲫鱼1条,约400g重。 鲫鱼先刮去鱼鳞,去除内脏和腮,剪去鱼鳍鱼尾,然后仔细清洗干净,尤其是内脏部位要多清洗一下。 沥干水分备用(可用厨房用纸吸干水分)。

鲫鱼豆腐汤,把鱼的两面都切斜刀,在鱼的两面抹少许盐,腌制10分钟。

2. 把鱼的两面都切斜刀,在鱼的两面抹少许盐,腌制10分钟。

鲫鱼豆腐汤,鱼的两面都蘸上薄薄的一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>。

3. 鱼的两面都蘸上薄薄的一层面粉

鲫鱼豆腐汤,大火起锅,锅热放入少许的油,当油六成热时放入鱼,此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小,千万不要让油起烟。往油锅里放鱼时,用双手分别拎住鱼头和鱼尾,贴着油面轻轻地放入。 我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的,然后用姜在锅里涂抹一层,再继续操作。

4. 大火起锅,锅热放入少许的油,当油六成热时放入鱼,此时改中火。 煎鱼时随时微微调整火的大小,千万不要让油起烟。往油锅里放鱼时,用双手分别拎住鱼头和鱼尾,贴着油面轻轻地放入。 我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的,然后用姜在锅里涂抹一层,再继续操作。

鲫鱼豆腐汤,当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面,两面都煎至金黄色就OK了。 温馨提示,当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动,如果翻动了,肯定会粘锅的,因为油很热,鱼和铲子都是凉的,热油一下子就会“抱住”铲子和鱼,肯定会粘锅。那么我们什么时候才能翻动鱼呢,1,中火煎制至少1分钟后才能翻动。2,还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3,再有就是当离火晃动锅时,鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。 温馨提示,如果小伙伴选择的是大条的鱼,在翻动鱼时请用两把铲子翻动。

5. 当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面,两面都煎至金黄色就OK了。 温馨提示,当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动,如果翻动了,肯定会粘锅的,因为油很热,鱼和铲子都是凉的,热油一下子就会“抱住”铲子和鱼,肯定会粘锅。那么我们什么时候才能翻动鱼呢,1,中火煎制至少1分钟后才能翻动。2,还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3,再有就是当离火晃动锅时,鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。 温馨提示,如果小伙伴选择的是大条的鱼,在翻动鱼时请用两把铲子翻动。

鲫鱼豆腐汤,准备好葱段和姜片。

6. 准备好葱段和姜片。

鲫鱼豆腐汤,将煎好的鱼扒在锅的一边,放入葱段和姜片,煸出香味。

7. 将煎好的鱼扒在锅的一边,放入葱段和姜片,煸出香味。

鲫鱼豆腐汤,放入适量的(约1500ml)的开水。

8. 放入适量的(约1500ml)的开水。

鲫鱼豆腐汤,大火煮开,撇去浮末。

9. 大火煮开,撇去浮末。

鲫鱼豆腐汤,将豆腐切成小块。

10. 将豆腐切成小块。

鲫鱼豆腐汤,将豆腐块放入鱼汤锅里,大火炖10分钟左右。

11. 将豆腐块放入鱼汤锅里,大火炖10分钟左右。

鲫鱼豆腐汤,放入少许的盐调味。

12. 放入少许的盐调味。

鲫鱼豆腐汤,放入少许的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>去腥提鲜。

13. 放入少许的白胡椒粉去腥提鲜。

鲫鱼豆腐汤,放入少许的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3265'>芫荽</a>提香(因为家中没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3265'>芫荽</a>,用其它蔬菜代替了)。

14. 放入少许的芫荽提香(因为家中没有芫荽,用其它蔬菜代替了)。

鲫鱼豆腐汤,成品图

15. 成品图

菜谱创建于:2018年03月12日 21:02

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