冰花素煎饺
俗话说，好吃不过饺子，馅料丰富的饺子一直是人们心中的美味佳肴，尤其是逢年过节，饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人团聚在一起，热热闹闹的包饺子、吃饺子，一种中国人独有的幸福油然而生。饺子的做法有很多种，煮饺子、蒸饺子、煎饺子~，今天和大家分享一款冰花素煎饺，制作简单，口感酥脆，外形诱人，营养均衡。 此方子约50~55个水饺的量，可根据个人实际需求增减用量。我家的平底不沾锅比较小，是26的，大家可以参考一下。
37 菜谱
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食材
- 面粉 300克
- 盐 3克
- 冷水 160克
- 胡萝卜 2根
- 茭瓜 3根
- 虾米 半碗
- 盐（调馅用） 1勺
- 生抽 1勺
- 香油 1勺
- 花生油 1勺
- 面粉（做冰花用） 6克
- 冷水（做冰花用） 100克
步骤
1. 和面： 取300克面粉，加3克盐。
2. 加160克左右的冷水。
3. 用筷子搅拌均匀，成小面絮状。
4. 放面板上揉搓均匀，揉成光滑的面团，盖好，饧30分钟以上。
5. 调馅： 茭瓜洗净去皮，刨成细丝，放入大碗内。
6. 胡萝卜洗净去皮，刨成细丝，放入大碗内。
7. 加1勺盐。
8. 用手抓匀，静置10分钟左右。
9. 茭瓜和胡萝卜丝析出许多水分，用手攥干水分，多余的水分倒掉。
10. 加半碗虾皮（虾皮提前洗净控干水分）。
12. 搅拌均匀即可。
13. 包水饺： 面团放面板上揉搓均匀。
14. 取拳头大小的面团，揉搓成细长条。
15. 切成大小一样的面剂子。
16. 撒点干面粉，依次摁平。
17. 擀皮，要注意力度，擀成中间厚四周薄的面皮，这样包出来的饺子好吃。
18. 放入馅料。
19. 包饺子，捏成你喜欢的样子，收口捏实。
20. 煎饺子： 平底不沾锅内放1勺花生油，油量不要多，锅底部均匀铺上薄薄的一层油就可以了。油微热时依次放入水饺，将水饺码放整齐。
21. 保持小火，慢煎定型。
22. 饺子底部煎至微黄色，饺子基本定型。
23. 调面粉水，准备一个小碗，放6克面粉，100克水，搅拌均匀。顺着锅边，倒入搅拌均匀的面粉水。
24. 这时可以转中火。
25. 盖好锅盖，保持中火煮，把淀粉水烧干，这个过程要注意观察，避免糊底。
26. 当听到锅内有刺啦声，说明水快干了，转小火。可以打开锅盖看看，如果还有水分，小火烧干水分即可。
27. 轻轻晃动一下平底锅。
28. 准备一个大盘子，盖住平底锅，倒扣过来，饺子就脱落到盘子里了。 注意：要眼疾手快，不要烫到手。
29. 一盘完美的冰花素煎饺出锅了。
30. 趁热吃口感更好，底部又香又脆。
31. 看看冰花的效果吧。
32. 看看饺子馅儿，虽然是素馅的，也是很诱人。
33. 一目了然的步骤图。
小贴士
- 1、首先你得有一盘饺子，如果自己不愿意包，速冻水饺也可以，无需解冻。直接跳至20步开始。
- 2、面粉水不要太稠，不然出不了冰花效果。要想冰花大一些，可以适当增加水的比例。
- 3、馅料可以根据自己的口味来定，喜欢吃肉的可以换成肉馅。
- 4、最后煎饺倒出锅时一定要注意，要快速准确，不然碰碎了冰花就不完美了。
