话梅糖醋排骨
经常下厨的小伙伴都知道，制作糖醋排骨惯用的手法是先将排骨焯水去除腥味，然后再熬制糖上色。这样的做法虽然去除了腥味，但是也会流失排骨的鲜味和营养。菜菜屋尊重传统的老式做法，不焯水，不放一滴油，借糖汁的高温将排骨中多余的水分煸出来，将排骨的鲜味牢牢的锁住，从而还原一盘酸甜适口的排骨。 在传统的老式做法基础上，为了增加成菜的口感，菜菜屋特意放了几颗话梅，甜甜中透露出一丝酸意，忍不住让人垂涎三尺。再飘来少许桂花，隐隐点缀在排骨中央，顿时多了一丝诗情画意。 传统的总是经典的，因为经历过时间的沉淀和岁月的打磨，越发让人回味；而创新带来新奇和改变。菜菜屋遵循古法，还原传统，就是为了保留那份原汁原味。 虽然只是一份小小的糖醋排骨，但却是多少烹饪大师传承的结果。敬畏传统和经典，怀着一颗感恩的心来品尝这一道不一样的糖醋排骨吧。
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食材
- 精排 250g
- 白糖 35g
- 保宁醋 16g
- 陈醋 6g
- 老姜 6g
- 酱油 6g
- 大葱 8g
- 话梅 5颗
步骤
2. 将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分
3. 锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色
4. 炒糖色的时候其实就是美拉德反应，待炒出金黄的糖色即可 叨叨叨：炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可
5. 待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充分煸炒出来 叨叨叨：排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统制作糖醋排骨的精髓
6. 待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水
7. 待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水
8. 待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁
9. 待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒均匀即可出锅
10. 一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦
