花朵馒头
中式面点亦惊艳~~我们的生活也应该像花儿一样。日常生活中，馒头是家庭中的主食之一，各式各样的馒头给我们的餐桌增添了不少色彩。今天我给大家介绍一款花朵馒头，面团加少量红曲粉做出来的馒头漂亮，口感也不错，和白面搭配做成双色花朵馒头更加惊艳，赏心悦目。此方子是11个花朵馒头的量，每个生胚约40克，可根据个人实际需求增减用量。
37 菜谱
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食材
- 中筋面粉 300克
- 酵母粉 3克
- 白糖 3克
- 温水 150克
- 红曲粉 2~3克
步骤
1. 取3克酵母粉放入大碗内。
3. 加150克温水，搅拌均匀，静置五分钟。 注意：千万不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。
4. 将酵母水慢慢倒入面粉中。 注意：因面粉吸水性不同，导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。
5. 用筷子一个方向搅拌，使面粉和水充分粘合，形成这样的小面絮状。
6. 面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团。盖好，进行发酵，大约两个小时。
7. 发至两倍大即可。手指轻轻戳个洞不回缩不塌陷，证明面团发好了。
8. 面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位，这个过程即俗称的揣面。此时的面团约460克。揉搓到位的标准就是切开面团，剖面没有气泡。
9. 将面团平均分成两份，每个约230克。
10. 取一份面团，放2~3克的红曲粉，另一份面团盖好，避免干皮。
11. 加少许干面粉，揉搓成光滑的粉色面团。
12. 将两种面团各平均分成11个小面剂子，每个面剂子约20克左右。
13. 取两个不同颜色的小面剂子，其余的面剂子盖好。
14. 粉色面剂子擀成面皮，不用太薄，白色面剂子揉成球状。
15. 将白色面团包在粉色面皮里面。
16. 象包包子一样，最后的收口捏实。
17. 收口朝下，用手摁平。
18. 再用擀面杖轻轻擀平，不要太用劲。
19. 整圆。
20. 用刀切成八等份，注意不要切断。
21. 然后把每一份翻过来。
22. 用手指依次摁平整。
23. 这样就是粉色在外面的花朵馒头。
24. 如果想要白色的，就用白色面皮包粉色的面团。
25. 步骤同上。
26. 这样就是白色在外面的花朵馒头。
27. 剩下的面按此步骤依次做好。做好的所有馒头，常温下静置二十分钟左右，进行二次发酵。
28. 二次发酵好的馒头，冷水上蒸锅蒸十八分钟。注意：放馒头生胚的时候要留有间距，不然一会发起来会粘在一起，影响外观。
29. 关火后要焖五分钟，再开锅。注意：拿锅盖时要快速平移，防止锅盖上的水汽滴落在馒头上，影响美观。
30. 时间到，可以出锅了。
31. 美美哒花朵馒头。
32. 两种颜色搭配更漂亮。
33. 粉色面皮的花朵馒头。
34. 白色面皮的花朵馒头。
35. 一目了然的步骤图。
小贴士
- 1、各家面粉品牌不同，水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调。
- 2、发好的面团揉搓排气很重要，揉面不到位，最后的成品会大打折扣。
- 3、如果要分两层蒸，那么要把后揉好的馒头生胚放在上层，先揉好的生胚要放在下层。因为水开后蒸气是向上走的，上层受热会慢一点，这样可以帮助后面二发没到位的馒头快速发酵。
- 4、红曲粉是一种天然红色素，用量可根据个人喜好，喜欢颜色浅一点的就少加一点，也可换成抹茶粉。但用量不宜过多，否则口味会略苦。
