刀口鲫鱼
今天做的这道“刀口鲫鱼”超级好吃，我也是第一次做。它的特别之处在于这刀口辣椒的制作，将炒过的干辣椒和花椒用刀剁碎，再用热油浇过之后特别香，吃在嘴里又麻又辣非常够味，而且颜色也特别红亮诱人。
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食材
- 鲫鱼 2条
- 干辣椒 15g
- 花椒 1g
- 菜籽油 适量
- 盐 2g
- 榨菜 10g
- 小葱 10g
- 大葱 半根
- 姜片 4片
- 大蒜 8g
- 料酒 10g
- 蚝油 10g
- 生抽 5g
- 开水 50g
步骤
1. 鲫鱼清理好洗干净后，在鱼身两面划几刀
3. 大葱切段，摆放在盘子里
4. 将处理好的鲫鱼放在葱段上，并在鲫鱼身上均匀倒入料酒和盐
5. 再把姜片放在上面
6. 锅中水开后放入鲫鱼，蒸制10分钟
7. 在蒸鱼期间，我们来做刀口辣椒：锅中倒入少许油，放入辣椒段和花椒小火煸炒
8. 炒至辣椒颜色略微变深，捞出晾凉
9. 将炒好的辣椒用刀剁碎备用
11. 将蒸好的鲫鱼放入另一个盘（我这盘子有点小哈），撒上刀口辣椒和蒜末
12. 锅中倒入菜籽油，大火烧至冒烟
13. 将热油浇在辣椒和蒜末上
14. 再把调料汁倒进去
15. 最后把葱花均匀撒在上面就完成啦，真的太香了
小贴士
- 1、家里没有大盘子，所以买了两条小鲫鱼
- 2、我用辣椒不是特别辣的那种，所以放了这么多也不觉得太辣，正合我的口味；当然也可以根据自己的情况来放，可多可少
- 3、炒过的辣椒比较脆，在剁的时候会到处蹦，建议先用刀面将辣椒压扁再剁，这样会好些
- 4、油一定要烧热了才能把辣椒和花椒的香味激发出来
- 5、鲫鱼小刺比较多，吃的时候要小心
菜谱创建于:2018年03月12日 19:27
