酱骨头
酱骨头经过长时间的炖煮很是入味，但肉质不会发柴。猪脊骨经炖煮后口感最为软糯。酱大骨特点是酱香浓郁、油而不腻，大口吃肉，口感很是丰润。
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食材
- 骨头 2斤
- 干黄酱 一勺
- 黄豆酱 一勺
步骤
1. 想要肉好吃不腥，一定要在凉水中泡血水，半小时换一次清水，换水时要多冲几遍
2. 把泡好的骨头放进盛凉水的锅里，加入2勺料酒
3. 大火煮开后将骨头翻滚一下，直至骨头没有血后捞出。捞骨头时一定注意不要把浮沫带到骨头上
4. 准备卤料，家里有的香料都用上了，也可以直接买现成的卤料
5. 用纱布把所有的香料都包起来
6. 将焯好水的骨头放入砂锅里，加入冷水，水刚过骨头 放入料酒、耗油、糖、老抽、生抽，
7. 放入卤料包，炖40分钟。
8. 等锅里的水收了四分之三的时候用锅铲翻一翻骨头。
9. 加入一勺黄豆酱、一勺干黄酱
10. 盖盖子继续煮大概20分钟，一定要看着锅，不要让酱糊锅
11. 煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右，肉糊烂了就好要留汤，不能熬干
12. 有食欲不，肉很嫩，吃一口满口的酱香味，比饭店的要好吃的多
13. 骨头在汤汁泡的时间越久越好吃
14. 酱骨头，不比肉便宜，吃纯肉吧，感觉不够爽，带着骨头啃着筋特别的有滋有味
15. 这感觉倍儿爽！来吧，馋嘴的酱骨头开啃吧！
16. 大家试试看
小贴士
- 1、海天黄豆酱，因为这个酱比其他酱烀出来的骨头要香很多
- 2、骨头冷水浸泡的时候，半小时1换水；
- 3、看骨头的软烂程度，如果已经脱骨，那第9步的再炖20分钟，就要缩短；
- 4、这个汤汁汤泡饭，超好吃~
- 5、酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱；
- 6、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些。不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了。
- 7、黄豆酱中含有盐分，所以我没放盐
菜谱创建于:2018年03月24日 15:24
