黑麦酵种斯佩尔特spelt短棍面包
利用时间碎片烤面包系列。冷藏发酵不但可以更好计划作息时间，还可以让面团在低温环境慢慢发酵，激发小麦粉香气。
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食材
- 黑麦酵种 120g
- T55小麦粉 140g
- 石磨spelt小麦粉 100g
- 快熟燕麦片 20g
- 盐 6g
- 水 150g
- 干酵母 1.5g
步骤
1. 取活跃的100%水粉比例的自制酵种120g，这次用的是黑麦酵种。
2. 石磨spelt小麦粉和T55
3. 混合干酵母外的所有食材。
4. 搅拌两分钟。静置20分钟。加入干酵母再次揉成光滑面团。
5. 取出揉圆，收口向下放进大碗中。
6. 盖保鲜膜室温28度发酵半小时后，放进冰箱4度冷藏发酵12～17小时。
7. 从冰箱取出后如果没有原来体积的两倍大，继续室温发酵至两倍大。
8. 预留进烤箱前50分钟的时间，用最高温度（我的小烤箱只能达到230～250度）预热烤箱，石板，最底层放一个空烤盘，空烤盘里放一些烘焙石子。
9. 倒出面团分成两份，动作轻柔尽量不破坏内部气孔。
10. 整成短棍形状，放在垫了油纸的转移板上，没有转移板可以放在一个烤盘的背面上。室温28度发酵约20分钟，手指轻按面团有弹性。
11. 撒粉。
12. 割包。
13. 烤箱预热好后，往底部空烤盘倒入1/5杯热水，关烤箱门。开门，迅速用转移板将面团连同油纸一起转移到石板上，关门。
14. 约15分钟后面包已经膨胀至最大，抽取油纸继续烤15分钟左右，彻底上色即可。
15. 出炉后在晾架上放凉后即可。
小贴士
- 能看到最后都是真爱～～如果没有自制天然酵种，可以用60g水和60gT55粉代替，并增加0.5g干酵母。
菜谱创建于:2018年03月28日 14:00
