台湾牛肉面
最令我中意的台湾牛肉面的方子，味道很棒，肉酥汤浓，很有回味。制作时间很久，不过给自己和家人做这样的一道美食，很温暖。
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食材
- 牛腩肉 一斤
- 白萝卜滚刀块 半根
- 红萝卜滚刀块分两份 一根
- 西红柿切两办 一颗
- 紫皮洋葱切4块 一颗
- 芹菜拍扁切段 一根
- 小香葱打结 两根
- 生姜切片 一块
- 蒜切碎 三瓣
- 草果 一个拍破
- 八角 两个
- 桂皮 4克
- 白蔻 3个
- 色拉油 300ml
- 郫县豆瓣 100克
- 味极鲜 25克
- 老抽 15-30克（调色用）
- 番茄酱 100克
- 盐 半汤勺（适量加减）
- 鸡精 一小勺
步骤
1. 牛肉切块焯水，冷水入锅，开锅后五分钟捞出，过凉水洗净牛肉上的杂质。
2. 食材切块，洋葱，西红柿，芹菜切段，胡萝卜，白萝卜，姜。
3. 用料
4. 焯好的牛肉加蒜碎和番茄酱抓匀，并腌制十分钟。
5. 锅中热油,油量300ml.炸牛肉，炸至表皮焦黄捞出。
6. 炸好捞出备用。
7. 继续用炸肉的油，将西红柿，芹菜段，姜块，胡萝卜块，入油锅，（一直中大火）
8. 炒制出香味儿。
9. 加入香料。炒至出香味儿。
10. 入炸好的牛肉。
11. 加水，没过食材。并加速香葱结、盐，、味极鲜、老抽调味调色。大火烧开后转小火卤制两小时，关火焖制两小时。（卤制成功后洋葱和香葱及西红柿基本融化入汤）
12. 牛肉挑出，并将汤底中的食材滤掉。留下汤汁单独盛放。浓汤汁用做牛肉面的汤底。
13. 牛肉切小块备用。
14. 制作一人份牛肉面汤底，一勺卤牛肉的浓汤汁，两勺水，入适量盐调味，入胡萝卜块2块，白萝卜块3块，煮制10分钟。 煮一人份面条至八分熟（中间有一点白芯），过凉水，面条入碗，到入汤底，铺一层牛肉，香菜碎，随意焯些青菜。
15. 一碗台湾牛肉面就做好了。
小贴士
- 1.焯水牛肉一定要清洗不可留渣。
菜谱创建于:2018年03月29日 19:16
