菠萝甜酸排骨
赚钱真的不容易，赚钱吃好吃的更不容易！！！今天一大早爬起来工作的我，一天下来马不停蹄地拍了五辑照片，一个视频，还直播了一个厨艺课程，简直是累垮了，停下来都饭点时刻，很饿可是累得一点都不想吃东西。 但是身体是革命的本钱，不吃饭怎么给宝宝们继续更新好吃的呢？下班路上琢磨吃啥的时候，刚好看见小贩在卖菠萝，加上闷热的广州天气，想着今晚还是吃些酸酸甜甜的开胃菜，就做菠萝甜酸排骨吧。 记得以前没在外读书的时候在家经常去酒楼吃饭，春夏季节肯定都有一碟菠萝甜酸排骨，在一大堆鱼鱼肉肉面前，这道菜总是很快就被消灭，无他，酸酸甜甜的感觉加上新鲜水果的鲜甜，这道菜让人很是开胃，炸过的排骨再炒，外软内脆，口感丰富度都是很好的。
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食材
- 排骨 一条/250G
- 菠萝 半个
- 青椒 一个
- 红椒 一个
- 胡萝卜 半根
- 鸡蛋 一个
- 生粉 三大勺
- 料酒 两勺
- 白醋 一勺
- 蚝油 两勺
- 番茄酱 三大勺
- 白砂糖 一勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蒜 两瓣
步骤
1. 准备原料
2. 准备调料
3. 准备一碗盐水，菠萝切块，入水浸泡
8. 倒入排骨，使排骨表面挂满鸡蛋淀粉浆
9. 煮一锅热油
10. 放入排骨炸至金黄
11. 第一次炸至浅金黄色即可，炸好的排骨重新挂满鸡蛋淀粉浆，二次复炸
12. 复炸后的排骨捞起沥干油备用
13. 锅里留少许油，放入蒜头煸香
14. 倒入调好的酱料，大火炒香
15. 倒入所有材料翻炒至均匀挂满酱汁即可收火装碟
16. 成品
小贴士
- ❥菠萝一定要拿盐水浸泡！！！
- 因为菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应，出现腹泻、呕吐或头痛等症状，还可能对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。食盐水能破坏这种酶，如果浸泡时间不够，菠萝酶没有完全失去活性，依然可能造成过敏；
- ❥ 酸甜酱料的调配，如果喜欢偏酸的，白糖可少放点，1-2勺间增加或减少即可；
- ❥ 鸡蛋直接加淀粉的开浆方式可以使鸡蛋淀粉浆更浓稠，排骨表面粘得更多；复炸前再沾浆可以加强口感丰富感且不浪费剩下的浆；
- ❥ 配菜下锅的先后取决于个人口感，想吃爽脆的可以先煮酱汁再下配菜快速起锅；想吃软的可以先炒了再下酱汁；
- ❥ 菠萝一定要在起锅前才放，翻炒完立即起锅，避免失去新鲜水果的鲜甜。
菜谱创建于:2018年03月30日 11:12
