茴香蚕豆
“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。“春天里的蚕豆满是鲜甜，嫩嫩的豆子带着勃发的生命力，为人们的餐桌增添了一抹春色。比起秋后的老蚕豆，更爱春天里皮薄如缯，软糯细腻，味道又鲜甜的蚕豆。蚕豆的家常做法也是挺多的，有清炒蚕豆、葱油的蚕豆、五香水煮蚕豆、蚕豆炒鸡蛋、蚕豆炒雪菜，当然还有很有名的鲁迅先生笔下孔乙己的茴香豆。今天推荐的这道茴香蚕豆还是有别于孔乙己的茴香豆的。选用的是春天里嫩嫩的蚕豆，搭配小茴香菜和八角烹制。小茴香菜是一种蔬菜，在北方很常见，也很受欢迎，而小编所在的南方是很少见到小茴香菜。经常看别人在朋友圈秀茴香馅的饺子，也挺眼馋的，忍不住网淘了些回来。原来这茴香菜与蚕豆也是天生的一对，搭配起来甚是好吃。我家老公超爱这道菜，吃起来有时候都停不住嘴。这里分享制作方法，简简单单的方法就可品尝到美味茴香蚕豆了。
88 菜谱
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食材
- 蚕豆 300克
- 小茴香菜 100克
- 干辣椒 2个
- 八角 1-2个
- 盐 3克
- 糖 3克
- 生抽 10毫升
- 油 适量
步骤
1. 准备好所需食材和调味。
3. 蚕豆剥去豆皮待用。
4. 茴香洗净，将茴香梗切下，切成小段，茴香叶子切碎些待用；干红辣椒和八角清水净泡一会儿，捞出沥水，将干红辣椒切小段待用。
5. 锅烧热加入油
6. 先将茴香梗和八角放入小火煸炒，将茴香梗炸至干干的呈金黄色，使八角和茴香梗的味道充分释放到油中。接着把八角和茴香梗捞出弃用。
7. 锅中留炒茴香梗的油，下入干红辣椒煸炒出香味。
8. 接着放入蚕豆翻炒二三分钟至熟，蚕豆的颜色会变成翠绿色。这种嫩嫩的蚕豆很容易熟的，不要炒太久，蚕豆会炒碎。
9. 锅中加入茴香叶碎。
10. 调入生抽。
11. 调入盐、糖，翻炒均匀即可。
12. 美味的茴香蚕豆就做好了！
小贴士
- 选择蚕豆的时候尽量先择鲜嫩的，这样做出来口感才佳。新鲜蚕豆去皮后应该尽早食用，放置过久，蚕豆容易变老。很嫩的蚕豆可以不去皮，直接炒也很好吃。炒制茴香油的时候，要注意火候，可以关火用油的余温将茴香梗炸制成焦黄色，不要把茴香梗和八角炒黑了，否则油会有苦味，影响菜的味道。炒蚕豆的时候，火不宜过大，时间也不宜过久，蚕豆会炒焦，影响蚕豆的鲜嫩口感。蚕豆虽然好吃，不过有蚕豆病的患者是绝对不能食用的。
