茴香蚕豆

茴香蚕豆

“蚕豆花开映女桑,方茎碧叶吐芬芳。“春天里的蚕豆满是鲜甜,嫩嫩的豆子带着勃发的生命力,为人们的餐桌增添了一抹春色。比起秋后的老蚕豆,更爱春天里皮薄如缯,软糯细腻,味道又鲜甜的蚕豆。蚕豆的家常做法也是挺多的,有清炒蚕豆、葱油的蚕豆、五香水煮蚕豆、蚕豆炒鸡蛋、蚕豆炒雪菜,当然还有很有名的鲁迅先生笔下孔乙己的茴香豆。今天推荐的这道茴香蚕豆还是有别于孔乙己的茴香豆的。选用的是春天里嫩嫩的蚕豆,搭配小茴香菜和八角烹制。小茴香菜是一种蔬菜,在北方很常见,也很受欢迎,而小编所在的南方是很少见到小茴香菜。经常看别人在朋友圈秀茴香馅的饺子,也挺眼馋的,忍不住网淘了些回来。原来这茴香菜与蚕豆也是天生的一对,搭配起来甚是好吃。我家老公超爱这道菜,吃起来有时候都停不住嘴。这里分享制作方法,简简单单的方法就可品尝到美味茴香蚕豆了。

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食材

  • 蚕豆 300克
  • 小茴香菜 100克
  • 干辣椒 2个
  • 八角 1-2个
  • 3克
  • 3克
  • 生抽 10毫升
  • 适量

步骤

茴香蚕豆,准备好所需食材和调味。

1. 准备好所需食材和调味。

茴香蚕豆,将新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 64'>蚕豆</a>剥开外荚,取出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 64'>蚕豆</a>。

2. 将新鲜蚕豆剥开外荚,取出蚕豆

茴香蚕豆,蚕豆剥去豆皮待用。

3. 蚕豆剥去豆皮待用。

茴香蚕豆,茴香洗净,将茴香梗切下,切成小段,茴香叶子切碎些待用;干红辣椒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>清水净泡一会儿,捞出沥水,将干红辣椒切小段待用。

4. 茴香洗净,将茴香梗切下,切成小段,茴香叶子切碎些待用;干红辣椒和八角清水净泡一会儿,捞出沥水,将干红辣椒切小段待用。

茴香蚕豆,锅烧热加入油

5. 锅烧热加入油

茴香蚕豆,先将茴香梗和八角放入小火煸炒,将茴香梗炸至干干的呈金黄色,使八角和茴香梗的味道充分释放到油中。接着把八角和茴香梗捞出弃用。

6. 先将茴香梗和八角放入小火煸炒,将茴香梗炸至干干的呈金黄色,使八角和茴香梗的味道充分释放到油中。接着把八角和茴香梗捞出弃用。

茴香蚕豆,锅中留炒茴香梗的油,下入干红辣椒煸炒出香味。

7. 锅中留炒茴香梗的油,下入干红辣椒煸炒出香味。

茴香蚕豆,接着放入蚕豆翻炒二三分钟至熟,蚕豆的颜色会变成翠绿色。这种嫩嫩的蚕豆很容易熟的,不要炒太久,蚕豆会炒碎。

8. 接着放入蚕豆翻炒二三分钟至熟,蚕豆的颜色会变成翠绿色。这种嫩嫩的蚕豆很容易熟的,不要炒太久,蚕豆会炒碎。

茴香蚕豆,锅中加入茴香叶碎。

9. 锅中加入茴香叶碎。

茴香蚕豆,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>。

10. 调入生抽

茴香蚕豆,调入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,翻炒均匀即可。

11. 调入盐、,翻炒均匀即可。

茴香蚕豆,美味的茴香蚕豆就做好了!

12. 美味的茴香蚕豆就做好了!

小贴士

  1. 选择蚕豆的时候尽量先择鲜嫩的,这样做出来口感才佳。新鲜蚕豆去皮后应该尽早食用,放置过久,蚕豆容易变老。很嫩的蚕豆可以不去皮,直接炒也很好吃。炒制茴香油的时候,要注意火候,可以关火用油的余温将茴香梗炸制成焦黄色,不要把茴香梗和八角炒黑了,否则油会有苦味,影响菜的味道。炒蚕豆的时候,火不宜过大,时间也不宜过久,蚕豆会炒焦,影响蚕豆的鲜嫩口感。蚕豆虽然好吃,不过有蚕豆病的患者是绝对不能食用的。
菜谱创建于:2018年04月01日 22:34

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